Punch de Lancement et Gagnant

Il y a dans la vie des instants de bonheur qu’il est difficile de résumer

Actuellement je suis en proie à une étrange sensation, un amalgame de sentiments et ça s’appelle de la gratitude. Je ne le dirai jamais assez, merci et encore merci à vous tous qui étiez présents au lancement de mon livre «Dans L’Armoire du Haut» jeudi dernier à la Galerie Armatta.

Particulièrement à mon amie Audrey je veux transmettre tous les compliments reçus pour le cocktail de bienvenue et, à la demande générale, vous trouverez sa recette à la fin du billet.

 

Cet évènement était aussi l’occasion rêvée pour annoncer une primeur c’est-à-dire ma collaboration avec Élise Désaulniers de Penser avant d’ouvrir la bouche. En effet Élise et moi nous offrirons le cours «Décortiquer un marché et le déguster», un cours qui sera donné au marché Jean-Talon le 10 et 17 juin

D’ailleurs pour la circonstance, le prix de présence était un de ces cours d’une valeur de 150$. Pour être admissible au tirage toutes les personnes présentes et intéressées devaient identifier trois des aliments vus à la projection murale qui consistait en un ramassis de photos représentant les cours de cuisine pris durant mes voyages.   En vedette l’Inde où les légumineuses de toutes sortes, les épices variées et les chapatis étaient à l’honneur. Le Sri Lanka où les bananes, la noix de coco et les piments forts trônaient ça et là. L’Asie et son abondance de fruits (melon d’eau, lime, papaye)  de légumes (concombres, carottes, germes de soya, tomates) tout ce qu’il faut pour préparer des plats comme par exemple le pad thaï. Le Brésil avec tout ses fruits exotiques comme l’acaï, le goyave et les fruits de la passion mais aussi des plus communs comme l’avocat, la betterave et la banane plantain.

Beaucoup de bonnes réponses des participants mais à la suite du tirage au sort Carl Saucier Bouffard  a été déclaré grand gagnant.

Félicitations à Carl il se mérite le droit d’assister au cours le plus actuel et le plus «in» en nutrition éthique et en haute gastronomie végane du Québec

Merci à tous d’avoir participé d’une façon ou d’une autre au succès et du lancement et du livre Dans L’Armoire du Haut.

Dominique

 

Punch de lancement

26oz.Vodka

1 litre Jus de grenade (beaucoup)

2 litres de soda

500ml Jus d’orange

Splash de jus pêche

oranges et citrons en morceaux, sans la peau

1/3 d’un pamplemousse,  pressé

Bleuets sauvages congelés

1/4 tasse de menthe hachée

1/4 tasse de basilic asiatique haché

Santé !

Pour plus de photos du lancement ici

My english cookbook : Cooking with Dom


Cooking With Dom by Dominique Dupuis
Brand New! More than 30 recipes. 70 pages.
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Dominique is a great teacher and the atmosphere of he school is amazing! -Annabelle Marquis, Artist

We were completely elated after Dominique’s cooking class. She helped instill a desire to take care of ourselves – no small feat in itself! -Eve Dumas, Journalist, La Presse

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Dans L’Armoire du Haut, le livre de recette

Dans L’Armoire du Haut par Dominique Dupuis
Plus de 30 recettes.  70 pages.
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«On sort de chez Dominique en se sentant bien, en flottant presque. Mais surtout, on sort de chez elle avec l’envie de se respecter assez pour prendre bien soin de soi. Ce n’est pas peu dire.» -Ève Dumas, Journaliste, La Presse

«Dominique y enseigne une cuisine végétalienne et inventive qui va plus loin que le sauté de tofu: cuisiner avec des épices (cuisine indienne), sauces et vinaigrettes, pains et muffins végés, etc» – Élise Desaulniers, Auteure

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Mon défi culinaire bien-aimé

La semaine dernière Expo Manger Santé me faisait une offre si alléchante que je n’ai pas pu refuser.

Imaginez le beau défi pour moi qui focalise sur les produits santé du terroir!

Je devais créer trois (3) bouchées avec, dans la composition de la recette, des ingrédients nouveaux,  produit ici-même au Québec.

Un défi était de taille, un temps alloué négligeable, des ingrédients à peine connus sur le marché donc peu ou pas de recettes existantes et le tout présenté de façon éco gastronomique à nos vedettes québécoises.

Mais vous savez quoi ?

Il y a un dieu du «défi de l’alimentation saine», je vous le confirme et il était là pour moi. En deux semaines j’ai sorti tout mon arsenal et  concocté de très bonnes recettes «fashionista avant-gardiste de la fourchette» (et des moins bonnes aussi mais ces dernières resteront dans ma mémoire et celle de mes goûteurs).

Voici donc en primeur, pour vous, mon menu de Bouchées éco gastronomiques façon L’Armoire du Haut.

#Quenouiles #Farine de gourgane #Pâtes fraîches au persil de mer

 

Le temps des repas partage et amuse-bouche!

Mes recettes favorites pour les repas partage
Voici mon top 3

 


#1 Pâté de « foi »

Ingrédients
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 oz de champignons shiitakes, lavés et coupés
1 c. à thé de vinaigre balsamique
½ tasse de noix de Grenoble
¼ tasse d’amandes
2 c. à thé de sauce tamari
1 c. à thé de piment de la Jamaïque (allspice)
1 c. à thé d’origan, séché
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre au goût

Méthode

Faire sauter au poêlon l’oignon, l’ail et les champignons dans l’huile d’olive.
Ajouter le vinaigre balsamique et cuire jusqu’à ce que les champignons brunissent.
Mettre les noix de Grenoble et les amandes dans la jarre du robot et réduire en morceaux grossiers.
Ajouter le mélange de champignons, le tamari, le piment de la Jamaïque, l’origan, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre et mélanger au robot de 5 à 10 secondes.
Transférer le pâté dans un bol de service et décorer de feuilles d’herbes fraîches. Si vous avez du temps, couvrir et réfrigérer 2 à 3 heures. Sortir le pâté 15 minutes avant de le déguster, car il est encore meilleur à la température ambiante. Servir avec du pain, des biscottes ou vos légumes préférés.

Note
Bien qu’il soit possible d’utiliser tout autre champignon, les shiitakes sont particulièrement intéressants l’hiver, car ils renforcent le système immunitaire et contiennent de la vitamine D.

 #2 Batonnet de tempeh et trempette au chipotle

Ingrédients
1 paquet de tempeh
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé de marjolaine
1 c. à thé d’origan séché
½ c. à thé de flocons de piments rouges
½ c.à thé de sauge
2 gousses d’ail émincé
2 c. à soupe de tamari
1 c. à soupe d’huile
Jus de ½ citron

Préparation
Dans un poêlon, émietter ou couper en bâtonnets le tempeh et ajouter assez d’eau pour le couvrir
A feu moyen, laissez frémir le tempeh jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, (environ 12 à 15 minutes ).
Égoutter le restant d’eau et ajouter tous les autres ingrédients
Cuire à feu moyen en remuant ocassionellement  jusqu’à ce que le tempeh soit légerement rôti et doré (environ 10 minutes).
Servir avec un melange de vegannaise et piments chipotle

-Recette de Vegan with a Vengeance 

 

 

 


#3 
Boulettes de lentilles rouges 

Ingrédients
1 tasse de lentilles corail
2 ½  tasses d’eau
1 tasse de boulgour fin ou quinoa
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché fin
½ c. à thé de flocons de piments
2 c. à soupe de concentré de tomates ou Tapenade tomates épicée Le Grand
1 gousse d’ail hachée
1 c. à thé de cumin entier écrasé (cumin moulu)
½ bouquet de persil frais haché
Jus de ½ citron
Sel, poivre

Préparation
Rincer les lentilles et les placer dans une grande casserole, ajouter les 2 ½ tasses d’eau (*si vous utilisez le quinoa pour une version sans gluten, ajouter le avec les lentilles et l’eau et cuire ensemble).
Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen, jusqu’a ce que les grains de lentilles éclatent.
Ajouter le boulgour. Retirer la casserole du feu et couvrir. Laisser reposer pendant 15minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les oignons pendant 2-3minutes dans l’huile d’olive puis  ajouter le concentré de tomates, les flocons de piments, le cumin et l’ail haché. Bien mélanger. Poivrer .
Ajouter cette préparation à la casserole de lentilles et boulgour.
Ajouter le jus de citron, le sel et remuer jusqu’a l’obtention d’un purée épaisse.
*Au besoin, remettre le tout sur le feu quelques minutes (si la purée est trop liquide) pour l’assécher.
Laisser tiédir, ajouter ensuite le persil haché.
Une fois le mélange refroidi, former de petites boulettes et les servir froides avec un peu de jus de citron.

Un mezze idéal pour grignoter entre les repas, comme aiment le faire les Turcs, ou pour un repas végétarien.

-Recette inspiré de Fisun Ercan, Restaurant SU. 

Coup de coeur du Salon Saveurs et Tentations 2010

Gilbert Boulay, Miso Massawippi

Lors de ma visite au Salon j’ai eu la chance de revoir mes grands classiques comme le Miso Massawippi, La Milanaise et les cidres Lacroix mais aussi le bonheur d’en découvrir des nouveaux. Les tendances à noter lors de ce salon : Le Chanvre, L’Eau de mer des Îles-de-la Madeleine et tout le bio. Par contre, voici ceux qui se sont vraiment démarqué: 

Marque maison Bio de Tootsi

#1.  Myco Sylva est une entreprise familiale créée, à Mont-Saint-Michel dans les Hautes-Laurentides, par 2 passionnés de saveurs authentique; plantes aromatiques et mycologie de notre terroir. L’épice québecoise qui ma totalement charmé. Pour son nouvel arome unique : Le Myric 
Et Le Poivre de Boréalie (mélange Comptonie en feuille, poivre noir, fruits de Comptonie, chanterelles torréfiées) est aussi tout à fait surprenant et réussi.
Pour commander 10$ chaque sachet de poids variable à l’épice choisie.

MycoSylva



#2 Les Smart Pots de Les Urbainsculteurs Marie Eisenmann est énergétique elle sait de quoi elle parle et est tellement inspirante que ca conférence ma convaincue. L’été prochain mon studio culinaire fera poussé ces propres herbes et fleurs comestibles.
Pour commander les poches de jardinage en géotextile(SmartPots). Très abordables ici

Marie de Urbainsculteurs

 

#3 Un petit goût du Québec débute tout juste mais promet déjà d’être mon nouveau petit préféré. Enfin un marché du terroir virtuel, vendre ou acheter directement du producteur. Future plaque tournante de tout ce qui se passe dans l’agro-alimentaire au Qc. J’ai adoré l’idée de pouvoir planter leur carte d’affaires pour en récolter des fleurs.


*Mention spéciale a Rachelle Bery pour la présence de KirlianCafé à la vente de collations santé crues et qui vendait les germoirs Passion Santé

Gabrielle de Kirlian Café