Cette recette vient du SriLanka. Elle sert à relever les plats. C’est un coup de punch pour les recettes aux saveurs indiennes.
Avec tout mon respect pour cette culture je vous la présente à ma façon. La recette originale est crue et n’utilise pas de kale. J’aime bien cette version qui ajoute du vert et se digère mieux que sa version crue.
On la sert en accompagnement de cari (exemple un dal), avec du riz et du pain
Sambal de kale à la noix de coco
Sambal de kale à la noix de coco
Ingrédients
2 tasses de kale hachés (2-3 tiges)
1/2 c. à thé de graines de moutarde
10 feuilles de cari (facultatif)
2 gousses d’ail hachées
1/2 oignon (blanc ou jaune) haché
1 tasse de noix de coco séché non-sucré
1/2 tomate fraîche coupé en cube
1 c. à soupe de piment chili en flocons (ou moins selon votre tolérance)
1 c. à thé de poivre noir
Sel au goût
Jus de 1 lime (ou citron)
Méthode
Dans un poelon avec un peu d’huile de cuisson faire revenir les oignons. Quand les oignons sont translucides ajouter les graines de moutarde, les feuilles de cari et l’ail et laisser cuire 2 minutes.
Ajouter les feuilles de kale et remuer. Lorsque les feuilles sont tombées ( vertes foncées et volume réduit).
Réserver
Dans un grand mortier écraser les cubes de tomates, le piment fort, le sel et le poivre.
Ajouter la noix de coco et le jus de lime dans le mortier et bien écraser la noix de coco à l’aide du pilon pour faire pénétrer la pâte de piment-tomate dans le mélange. Ajouter le kale cuit.
Continuer jusqu’a ce que la noix de coco soit colorée et que tout soit mélangé.
Notes pour la noix de coco
Pour cette recette on peut utiliser de la noix de coco fraîche vendu congelé dans les épiceries indienne
Ou la noix de coco entière vendue à l’épicerie avec l’écorce brune que l’on ouvre et râpe nous même.
-Ne pas utiliser la chair de jeune noix de coco-
*Mortier
Si vous n’avez pas de grand mortier, vous pouvez faire la recette dans un robot culinaire ou dans un grand cul de poule avec pilon improvisé (pot mason, cuillère de bois).
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