Curry de courges du Marché Frontenac

Curry de courge Delicata, pommes de terre et pois mange-tout

• Portions: 4 portions
• Temps: 25 minutes
• Difficulté: facile
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Ingrédients

1 c. à soupe d’huile de noix de coco
1 c. à soupe de pâte de cari rouge du commerce
1 petit oignon rouge
1 petit oignon blanc
1 conserve de lait de coco
1/2 tasse d’eau
1 petite courge Delicata* coupée en petits morceaux
3 pommes de terre coupées en petits morceaux
2 tasses de pois mange-tout coupés en petits morceaux
1 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 poivron rouge coupé en petits morceaux
Basilic frais ou coriandre fraîche au goût

Noix de coco rapée et non-sucrée ou noix de cajou en décoration

Méthode
Faire chauffer l’huile dans un wok (ou chaudron) et faire revenir la pâte de cari pendant 1 minute.
Ajouter les oignons, faire suer et ajouter les pommes de terre. Bien mélanger environ 3 minutes.

Ajouter la sauce tamari et le sirop d’érable. Remuer et parsemer du poivron émincé.

Décorer avec du basilic frais ou de la coriandre fraîche. Ajouter un peu de noix de coco rapée ou noix de cajou, au goût. Servir en accompagnement, avec du riz à la vapeur ou, pour en faire un repas complet, ajouter des pois chiches.

*Toutes les sortes de courges peuvent être utiliser.