Végénailles et Quenouilles de Sainte-Rita

Ca fait longtemps qu’on me la demande. Ma fameuse recette de saucisson végane !

Et bien Voilà

•Quenouilles de Sainte-Rita sur écorce de végénaille et brindilles de pommes

J’ai reçu à Mon souper Presque Parfait dimanche le 22mai dernier et après plusieurs hésitations j’ai opter pour cette entrée un peu inusitée.  Pour plus de détails sur le reste de mon souper VPP ici

Entrée Aleximontoise

Chasse        Végénailles et Quenouilles

&

Pêche          Calmar vs tartare de truite

J’ai récidivé avec un de mes grands classiques de mon côté chasse, le saucisson accompagné de quenouilles comme  préparé et présenté en primeur à la conférence de presse d’Expo Manger Santé.

Voici donc la fameuse recette :

Végénailles

Ingrédients

1/4 tasse d’amandes crues

1/4 tasse de noix de Grenoble

1 petit oignon

1 gousse d’ail

2 tasses de champignons (blancs, bruns, shitake)

1 c. à thé de vinaigre balsamique

2 carottes crues en purée

¼ chou vert en purée

¼ tasse de graines de lin moulues

2 c. à table de tamari

¼ c. à thé thym moulu

¼ c. à thé romarin moulu

¼ c. à thé piment de la Jamaïque moulu

pincée poivre de Cayenne

sel et poivre au goût
Méthode
Déposer les amandes et les noix dans la jarre du robot culinaire et avec le bouton “pulse”, activer jusqu’à ce que le mélange soit réduit en petits morceaux mais pas en purée.

Dans un poêlon faire revenir l’oignon et l’ail avec les champignons.

Déglacer au vinaigre balsamique et ajouter au mélange de noix dans le robot culinaire.

Réduire le tout en semi purée. Verser dans un grand bol.

Dans un vitamix ou un mélangeur,  réduire en purée les carottes et le chou. Ajouter au bol du premier mélange.

Ajouter les grains de lin moulus et les assaisonnements au mélange.

Bien mélanger .

Avec les mains ou à l’aide d’un papier parchemin, rouler la pâte en forme de saucisse.

Déposer les saucisses au déshydrateur  pour la nuit.

Servir avec de la moutarde de Dijon à la salicorne ou avec de la tapenade de quenouilles des produits Bio Sainte-Rita.

Conserver au frigo.

** Pour un kick

Style salami, peperonette ou merguez ajouter du piment fort moulu à votre mélange avant de déshydrater.

J’adore tout particulièrement le peri-peri.