Sarrasotto aux légumes du Marché Frontenac

Sarrasotto aux légumes Frontenac

Ingrédients

1 ½     tasse de grains de sarrasin entier blanc
3          tasses d’eau ou bouillon de légumes maison
1          c. à thé d’herbes salées
1          poireau haché finement
3          gousses d’ail hachées
3          branches de céleri
2-3      carottes
1          poivrons rouge
2          tomates fraîches coupées en dés
¼         tasse de raisins secs
Fines herbes au goût (persil, sauge, basilic)
¼         tasse d’amandes crues
Pincée de Cayenne
Sel et poivre au goût

Méthode
Le sarrasin

Rôtir le sarrasin quelques minutes dans une poêle à sec
Ajouter l’eau et les herbes salées
Baisser le feu, couvrir et cuire 20 minutes.

Les légumes

Faire chauffer l’huile à feu moyen vif et ajouter le céleri et les carottes
Faire revenir 3-4 minutes et ajouter le poireau
Lorsque le céleri est cuit mais encore croquant et que le poireau est tombé ajouter l’ail
Faire revenir ce mélange de légumes encore 2 minutes
Ajouter les tomates  et les raisins
Laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates soient fondues
Éteindre le feu et ajouter les fines herbes et les amandes
Mélanger tout le poêlon de légumes au sarrasin cuit

Servir

Note du correcteur

Si je suis une néophyte je n’aimerai pas cette recette parce qu’il y a deux fonctionnalités dans la méthode que j’ignore ou plutôt qui me font hésiter :

1 : le poireau est tombé c’est ?

Diminuer de volume en soumettant à la chaleur. En cuisant, certains légumes tombent, c’est-à-dire perdent du volume ou perdent leur forme .

2 : les tomates soient fondues c’est ?

Fondues dans le mélange c’est a dire dissout on ne voit plus les morceaux elles sont devenu assez molle pour se défaire à la fourchette.