De la menthe et de l’huile
Mon voyage au Liban se passe comme prévu; arrivée depuis peu, mes pantalons sont déjà trop serrés et le seul coupable est ma gourmandise. Et détrompez-vous, je ne suis pas tombé dans les cupcakes et les sucreries de toutes sortes, non, non je me délecte littéralement d’hummos et de moutabal. Qui l’eût cru?
Depuis mon arrivé au Liban ma relation avec la nourriture est devenue obsessionnelle, je veux goûter tout ce qui passe et il en passe des mezzes sous les yeux de Dom la gourmande. Habituellement le choix d’aliments végés est si mince que garder ma ligne en voyage n’a jamais été un réel « challenge » mais, tout de suite après l’Inde bien sûr, le Liban est probablement le deuxième pays le plus accommodant pour les aventuriers végétariens santé.
Ceci dit voici un court résumé de mes observations et acquis depuis mon arrivée. Et, retenez bien que, dès demain je commence des cours de cuisine alors le prochain article sera beaucoup plus pratique!
Observations Libanaises
•On ne se lasse pas de tremper des pitas dans des bols d’hummos. (C’est maintenant officiel)
•La menthe est partout, il n’y a jamais assez de menthe pour agrémenter tous les plats possibles.
(Sur les tables, il y a toujours un plateau avec des tas de tiges de menthe à notre disposition).
•L’huile d’olive coule à flot, amenez-en ce n’est pas de l’onguent!
(Le prix peut justifier : une bouteille de 1 litre m’a coûtée 2.50$ et la qualité était irréprochable)
•L’aubergine, le pois chiche, la tomate et le concombre sont les vedettes de toutes les préparations.
•Servir des gros bols de fruits frais au dessert n’est pas indicateur de la paresse du pâtissier mais bien un dessert de choix
(J’ai vu ça plus souvent que les connus et célèbres baklavas par exemple).
•Pain pita, pain manaeesh (pizza), pain markouk (crêpe), du pain et encore du pain, partout à tous les repas!
•Za-atar, Casa Blanca (mélange de 7 épices)et Sumac sont mes nouvelles épices chouchous.
•Dans tous les bars ou restaurants vous retrouvez un bol de carottes et un bol de mélange de noix, ils sont servis à volonté avec l’alcool.
Maintenant à moi l’hummos crémeux, les aubergines farcies, les kibbeh végés et autres trucs culinaires libanais. J’ai repéré une gentille dame végétalienne au marché fermier, c’est elle qui m’enseignera ses créations libanaises adaptées. Pour ce faire, je me rendrai dans le sud de Beyrouth, dans le chouf (montagnes); la voir en action avec son français de base pourront, je l’espère, m’apprendre suffisamment pour que je puisse vous le transmettre à mon retour.
À suivre……
Bouchées traditionnelles Libanaise (végan, sans gluten)
L'Armoire du Haut 