Je mange avec ma tête une Tartinade de haricots blancs à la menthe

Le lancement du premier livre de Elise Désaulniers : Je mange avec ma tête fut un énorme succès. Qu’on se le dise! Parce que ce n’était que le début d’une grande aventure vers les librairies.

L’évenement fut l’occasion idéal d’y rencontrer des personnes magnifiques et l’occasion rêvé pour L’Armoire du Haut d’y faire gouter des petites bouchées éthiques et délicieuse en compagnie de nul autre que MariEve Savaria.

Beaucoup de demande pour la recette des petits croutons. Alors la voilà.

Crédit photo Sarah Scott

Tartinade de haricots blanc à la menthe

Ingrédients

1 boîte(19oz) haricots blancs rincés

2 c. à table    huile d’olive ou canola

2 c. à table     jus de lime

2 c. à table     feuille de menthe hachée

¼ c. à thé       basilic frais haché * (facultatif)

au goût          sel &poivre

 

1. Mettre en purée les haricots blancs avec l’huile et le jus de lime.

2. Incorporer la menthe, le sel & poivre et basilic* à la cuillère.

3. Servir.

 

*Haricots blancs

Ils offrent plusieurs des avantages de la viande, dont une haute teneur en fer, sans les inconvénients des matières grasses. Ils sont de plus, très économiques et une source de calcium.

 

Service final de grande occasion :

Crouton, tartinade à la menthe, fines tranches de poire revenu à la poêle et déglacer au vinaigre balsamique blanc, et amandes hachée rôti à sec.

 

Recettes du Marché Angus/salade simple de légumes frais

Petites idées de cuisine du marché
pour les belles carottes et betteraves fraîches

Salade de carottes
6 carottes biologiques coupées en julienne ou râpées
Le jus et le zeste de 1/2 citron, biologique de préférence
1 bonne poignée de coriandre fraîche hachée grossièrement
Un filet d’huile d’olive extra vierge
1/2 c. à the de cumin moulin
sel et poivre

Salade de betteraves crues
2 petites betteraves crues râpées
Un filet d’huile de noix
Un peu de vinaigre de cidre de pommes
sel et poivre

graines de citrouilles (décoration)

Faites les deux salades séparément et les juxtaposer au moment de servir.

A la demande générale : Betteraves du SriLanka

Betteraves à la noix de coco Cinghalais

Ingrédients

2          c. à table d’huile de coco

½         oignon haché

½         tomate en cubes

3          gousses d’ail hachés

3          betteraves crues, râpées

¼         tasse de noix de coco frais, râpé **

1 ½      c. à thé curcuma

½         c. à thé cannelle de ceylan

¼         c. à thé cumin

sel au goût

Jus de ½ lime

Méthode

Mettre l’huile de coco dans un poêlon et faire revenir, l’oignon, la tomate et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit translucide

Dans un grand bol, mélanger la betterave, la noix de coco et les épices sauf la lime

Bien mélanger

Ajouter le mélange de betteraves au poêlon.

Bien mélanger 5 minutes

Ajouter le jus de lime et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

**Notes

Si on a pas de noix de coco frais?

Réhydratez de la noix de coco séché dans l’eau

Utilisez de la noix de coco séché râpé non sucré

Mesurez un peu moins que ¼ tasse et faites tremper dans ¼ tasse d’eau

ou

Utiliser de la crème de coco.

Curry de courges du Marché Frontenac

Crédit Photo Laetitia Laronze * univers extérieur intérieur

Curry de courge Delicata, pommes de terre et pois mange-tout

  • Portions: 4 portions
  • Difficulté: facile
  • Imprimer

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile de noix de coco
1 c. à soupe de pâte de cari rouge du commerce
1 petit oignon rouge
1 petit oignon blanc
1 conserve de lait de coco
1/2 tasse d’eau
1 petite courge Delicata* coupée en petits morceaux
3 pommes de terre coupées en petits morceaux
2 tasses de pois mange-tout coupés en petits morceaux
1 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 poivron rouge coupé en petits morceaux
Basilic frais ou coriandre fraîche au goût

Noix de coco rapée et non-sucrée ou noix de cajou en décoration

Méthode
Faire chauffer l’huile dans un wok (ou chaudron) et faire revenir la pâte de cari pendant 1 minute.
Ajouter les oignons, faire suer et ajouter les pommes de terre. Bien mélanger environ 3 minutes.

Ajouter la courge et bien mélanger.
Ajouter ensuite les pois mange-tout et bien mélanger.
Mouiller les légumes avec de l’eau et la moitié de la conserve de lait de coco.
Réduire le feu et laisser frémir pendant 10 minutes : les pommes de terre doivent être tendres.

Ajouter la sauce tamari et le sirop d’érable. Remuer et parsemer du poivron émincé.

Décorer avec du basilic frais ou de la coriandre fraîche. Ajouter un peu de noix de coco rapée ou noix de cajou, au goût. Servir en accompagnement, avec du riz à la vapeur ou, pour en faire un repas complet, ajouter des pois chiches.

*Toutes les sortes de courges peuvent être utiliser.

Pourquoi ne pas accompagner ce succulent cari d’un verre de vin blanc du Québec aux notes légèrement sucrées : Vidal, du Domaine Les Brome

Les Fermes Lufa, un sac à surprise

Les Fermes Lufa

Ma première surprise à ma visite des Fermes Lufa?

C’est la première serre sur un toit au monde.

Les Fermes Lufa situé au 201-1400 Antonio-Barbeau, Montréal

Wow!! Bravo Montréal d’avoir permis cette révolution de l’agriculture durable.

J’étais pourtant certaine que ça existait déjà tellement l’idée me semble être une suite logique par rapport à notre situation urbaine versus les terres arables. Mais non, nous Montréalais sommes les premiers et c’est un succès retentissant.

Sur place je suis allée d’étonnement en émerveillement. D’abord la gentillesse et le professionnalisme remarquable des jeunes employés.  Il n’y a pas que les employés qui sont jeunes, l’ensemble du projet l’est tout autant, c’est un vent de fraîcheur tout nouveau à explorer et à découvrir.  Et que dire de Mohammed, un des fondateurs, libanais d’origine qui m’a subjugué par ses paroles lors de la visite, intéressant du début à la fin.

Mohammed

Petit bémol, si vous décidez d’aller faire une visite (contactez-les ici), vous ne pourrez pas gambader entre les rangs de légumes (très variés en passant), le site étant expérimental et assez contrôlé, vous ne pourrez pas vous aventurer plus loin que la première rangée de tomates. Mais malgré cela, croyez-moi vous serez sidéré par l’ampleur des  aspirations que ce sont fixés les fondateurs des fermes Lufa, rien d’autre que la révolution mondiale de l’agriculture et, on y croit. Allez-y pour une visite et vous aussi croirez en cet idéal.

L’expérience est positive, encourageante et en motivera plus d’un à se procurer un panier (liste de prix ici) et à commencer la consommation de fruits et légumes bio et locaux, sur une base hebdomadaire. De plus, c’est à parier que vous avez un point de chute près de chez-vous. (points de chute ici)

La dernière surprise : à la sortie on vous remet un petit sac rempli de légumes frais cueilli à goûter et un coupon pour deux paniers gratuits si vous adhérez à un abonnement. De quoi finir de convaincre les plus endurcis.

Délicieuse tomates

Voilà on est vendu à Lufa et à sa nourriture responsable, bio, d’une fraîcheur inégalée et si près de nous.

My hand picked, family own, organic harvest!

Today is amazing. Today is the first time this year I am eating a meal out of my own garden. Ha!

My very own organic veggies. Bliss!

Especially after reading this report of Organic Agriculture Centre of Canada on:

Minimizing Pesticide Dietary Exposure Through the Consumption of Organic Food.

-« A few conventional fruits and vegetables are heavily contaminated with pesticides, including some foods that are frequently consumed by infants and children:

Fruits

Apples, Pears, Peaches, Nectarines, Strawberries, Cherries

Vegetables

Celery, Spinach, Sweet Bell Peppers

Multiple pesticide residues are commonly found in these nine fruits and vegetables. Samples with no residues are uncommon, and in some cases, rare. The pesticide risk reduction benefits of seeking out and consuming certified organic apples, pears, peaches, strawberries, cherries, celery, spinach and sweet bell peppers are particularly significant, especially for woman of childbearing age and infants and children.

However, conventional onions and potatoes are treated with sprout inhibitors that are toxic and should be avoided if possible. These are the chemicals maleic hydrazide (MH-30) and chlorpropham (CIPC). – »

On this

Happy organic food shopping in all of our farmers markets starting this week.

Enjoy the taste and goodness of fresh picked veggies. Keep them simple.

Be healthy

Here some of my favorite :

Cucumber + Mint + Salted celeri from La Récolte d’Osiris

Tomatoes + Basil + Balsamique + Fleur de sel

Cauliflower + Dill + Creamy Hemp Dressing

Végénailles et Quenouilles de Sainte-Rita

Ca fait longtemps qu’on me la demande. Ma fameuse recette de saucisson végane !

Et bien Voilà

•Quenouilles de Sainte-Rita sur écorce de végénaille et brindilles de pommes

J’ai reçu à Mon souper Presque Parfait dimanche le 22mai dernier et après plusieurs hésitations j’ai opter pour cette entrée un peu inusitée.  Pour plus de détails sur le reste de mon souper VPP ici

Entrée Aleximontoise

Chasse        Végénailles et Quenouilles

&

Pêche          Calmar vs tartare de truite

J’ai récidivé avec un de mes grands classiques de mon côté chasse, le saucisson accompagné de quenouilles comme  préparé et présenté en primeur à la conférence de presse d’Expo Manger Santé.

Voici donc la fameuse recette :

Végénailles

Ingrédients

1/4 tasse d’amandes crues

1/4 tasse de noix de Grenoble

1 petit oignon

1 gousse d’ail

2 tasses de champignons (blancs, bruns, shitake)

1 c. à thé de vinaigre balsamique

2 carottes crues en purée

¼ chou vert en purée

¼ tasse de graines de lin moulues

2 c. à table de tamari

¼ c. à thé thym moulu

¼ c. à thé romarin moulu

¼ c. à thé piment de la Jamaïque moulu

pincée poivre de Cayenne

sel et poivre au goût
Méthode
Déposer les amandes et les noix dans la jarre du robot culinaire et avec le bouton “pulse”, activer jusqu’à ce que le mélange soit réduit en petits morceaux mais pas en purée.

Dans un poêlon faire revenir l’oignon et l’ail avec les champignons.

Déglacer au vinaigre balsamique et ajouter au mélange de noix dans le robot culinaire.

Réduire le tout en semi purée. Verser dans un grand bol.

Dans un vitamix ou un mélangeur,  réduire en purée les carottes et le chou. Ajouter au bol du premier mélange.

Ajouter les grains de lin moulus et les assaisonnements au mélange.

Bien mélanger .

Avec les mains ou à l’aide d’un papier parchemin, rouler la pâte en forme de saucisse.

Déposer les saucisses au déshydrateur  pour la nuit.

Servir avec de la moutarde de Dijon à la salicorne ou avec de la tapenade de quenouilles des produits Bio Sainte-Rita.

Conserver au frigo.

** Pour un kick

Style salami, peperonette ou merguez ajouter du piment fort moulu à votre mélange avant de déshydrater.

J’adore tout particulièrement le peri-peri.

Punch de Lancement et Gagnant

Il y a dans la vie des instants de bonheur qu’il est difficile de résumer

Actuellement je suis en proie à une étrange sensation, un amalgame de sentiments et ça s’appelle de la gratitude. Je ne le dirai jamais assez, merci et encore merci à vous tous qui étiez présents au lancement de mon livre «Dans L’Armoire du Haut» jeudi dernier à la Galerie Armatta.

Particulièrement à mon amie Audrey je veux transmettre tous les compliments reçus pour le cocktail de bienvenue et, à la demande générale, vous trouverez sa recette à la fin du billet.

 

Cet évènement était aussi l’occasion rêvée pour annoncer une primeur c’est-à-dire ma collaboration avec Élise Désaulniers de Penser avant d’ouvrir la bouche. En effet Élise et moi nous offrirons le cours «Décortiquer un marché et le déguster», un cours qui sera donné au marché Jean-Talon le 10 et 17 juin

D’ailleurs pour la circonstance, le prix de présence était un de ces cours d’une valeur de 150$. Pour être admissible au tirage toutes les personnes présentes et intéressées devaient identifier trois des aliments vus à la projection murale qui consistait en un ramassis de photos représentant les cours de cuisine pris durant mes voyages.   En vedette l’Inde où les légumineuses de toutes sortes, les épices variées et les chapatis étaient à l’honneur. Le Sri Lanka où les bananes, la noix de coco et les piments forts trônaient ça et là. L’Asie et son abondance de fruits (melon d’eau, lime, papaye)  de légumes (concombres, carottes, germes de soya, tomates) tout ce qu’il faut pour préparer des plats comme par exemple le pad thaï. Le Brésil avec tout ses fruits exotiques comme l’acaï, le goyave et les fruits de la passion mais aussi des plus communs comme l’avocat, la betterave et la banane plantain.

Beaucoup de bonnes réponses des participants mais à la suite du tirage au sort Carl Saucier Bouffard  a été déclaré grand gagnant.

Félicitations à Carl il se mérite le droit d’assister au cours le plus actuel et le plus «in» en nutrition éthique et en haute gastronomie végane du Québec

Merci à tous d’avoir participé d’une façon ou d’une autre au succès et du lancement et du livre Dans L’Armoire du Haut.

Dominique

 

Punch de lancement

26oz.Vodka

1 litre Jus de grenade (beaucoup)

2 litres de soda

500ml Jus d’orange

Splash de jus pêche

oranges et citrons en morceaux, sans la peau

1/3 d’un pamplemousse,  pressé

Bleuets sauvages congelés

1/4 tasse de menthe hachée

1/4 tasse de basilic asiatique haché

Santé !

Pour plus de photos du lancement ici

My english cookbook : Cooking with Dom


Cooking With Dom by Dominique Dupuis
Brand New! More than 30 recipes. 70 pages.
larmoireduhaut.com

Dominique is a great teacher and the atmosphere of he school is amazing! -Annabelle Marquis, Artist

We were completely elated after Dominique’s cooking class. She helped instill a desire to take care of ourselves – no small feat in itself! -Eve Dumas, Journalist, La Presse

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