Fauxmage de style chèvre

Ingrédients:

2 tasses de noix de cajou trempé 3 heures
¼ de tasse de graines de chanvres écalées
1 tasse de Rejuvelac
1 c-à-soupe de ciboulette
sel
Fines herbes (thym, romarin, graines de chanvre) pour décorer

Méthode:

Au mélangeur, mettre les graines de chanvre, le Réjuvelac et les noix de cajou. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
Verser le fromage dans un sac à lait de noix et laisser fermenter dans une passoire environ 12 heures à température ambiante.

Quand le goût du fromage convient, presser le sac pour extraire l’excédent de liquide. Déposer le fromage dans un grand bol et ajouter la ciboulette et le sel. Bien mélanger.

Couler le mélange dans un moule à charnière de 4 pouces et demi. Mettre une assiette par-dessus le moule (le recto face au fromage). Tenir l’assiette et le moule et renverser rapidement de l’autre côté. Le fond du moule sera alors sur le dessus.  Réfrigérer au moins 12 heures.

Démouler le fromage et saupoudrer d’herbes séchés et de graines de chanvre.

Réjuvelac

Ingrédients:

2 tasses de blé mou
Eau purifiée
1 bocal en vitre de 2 litres (8 tasses) avec couvercle perforé pour germination

Méthode :

Mettre le blé mou dans le bocal et couvrir avec au moins 1 litre (4 tasses) d’eau purifié. Laisser tremper 12 heures. Égoutter et rincer.

Incliner le bocal à 45degré afin que l’air circule bien et que le surplus d’eau coule tranquillement.

Laisser germer pendant 2 jours en rinçant au moins 2 fois par jour (rincer jusqu’à ce que l’eau soit clair). Lorsque les grains commencent à germer, les rincer 2-3 fois puis remplir le bocal d’eau purifiée. Couvrir l’ouverture du bocal avec une étamine maintenue en place avec un élastique.

Réserver à température ambiante dans un endroit ombragé et laisser fermenter de 36 à 48 heures ou jusqu’à ce que le degré d’acidité du Rejuvelac vous convienne.

Bol de légumes et bouillon au cari rouge

Ingrédients (pour 4 personnes):

Mélange de Légumes
(Réserver chacun séparément)

Toy choy, séparer chaque feuille et les laver
Carottes, coupées en fine lanières à la mandoline chinoise
Champignons armillaires, coupé les plus gros en deux
Échalote française émincée finement
Coriandre, haché grossièrement
Citronnelle, rapée à la MicroPlane

Bouillon au cari rouge

Ingrédients :

 4 tasses d’eau chaude
1 c-à-thé de gingembre haché finement (à la MicroPlane)
1 c-à-thé de poudre de cari rouge
1 c-à-thé de sel de mer
2 ½ c-à-soupe de nectar d’agave cru
1 c-à-thé d’ail haché finement (ou de purée d’ail)
1/3 tasse de sauce tamari (ou Nama Shoyu)
Jus de ½ citron
1 c-à-thé de cumin

Méthode :

Préparer tous les bols de service en râpant un peu de citronnelle au fond de chaque bol
Ajouter quelques échalotes, 3 à 4 feuilles de toy choy, 4 à 5 champignons et une petite poignée de carottes.

Mettre au mélangeur tous les ingrédients du bouillon et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés

Verser le bouillon dans les bols et garnir de coriandre.

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