Mon défi culinaire bien-aimé

La semaine dernière Expo Manger Santé me faisait une offre si alléchante que je n’ai pas pu refuser.

Imaginez le beau défi pour moi qui focalise sur les produits santé du terroir!

Je devais créer trois (3) bouchées avec, dans la composition de la recette, des ingrédients nouveaux,  produit ici-même au Québec.

Un défi était de taille, un temps alloué négligeable, des ingrédients à peine connus sur le marché donc peu ou pas de recettes existantes et le tout présenté de façon éco gastronomique à nos vedettes québécoises.

Mais vous savez quoi ?

Il y a un dieu du «défi de l’alimentation saine», je vous le confirme et il était là pour moi. En deux semaines j’ai sorti tout mon arsenal et  concocté de très bonnes recettes «fashionista avant-gardiste de la fourchette» (et des moins bonnes aussi mais ces dernières resteront dans ma mémoire et celle de mes goûteurs).

Voici donc en primeur, pour vous, mon menu de Bouchées éco gastronomiques façon L’Armoire du Haut.

#Quenouiles #Farine de gourgane #Pâtes fraîches au persil de mer

 

Le temps des repas partage et amuse-bouche!

Mes recettes favorites pour les repas partage
Voici mon top 3

 


#1 Pâté de « foi »

Ingrédients
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 oz de champignons shiitakes, lavés et coupés
1 c. à thé de vinaigre balsamique
½ tasse de noix de Grenoble
¼ tasse d’amandes
2 c. à thé de sauce tamari
1 c. à thé de piment de la Jamaïque (allspice)
1 c. à thé d’origan, séché
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre au goût

Méthode

Faire sauter au poêlon l’oignon, l’ail et les champignons dans l’huile d’olive.
Ajouter le vinaigre balsamique et cuire jusqu’à ce que les champignons brunissent.
Mettre les noix de Grenoble et les amandes dans la jarre du robot et réduire en morceaux grossiers.
Ajouter le mélange de champignons, le tamari, le piment de la Jamaïque, l’origan, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre et mélanger au robot de 5 à 10 secondes.
Transférer le pâté dans un bol de service et décorer de feuilles d’herbes fraîches. Si vous avez du temps, couvrir et réfrigérer 2 à 3 heures. Sortir le pâté 15 minutes avant de le déguster, car il est encore meilleur à la température ambiante. Servir avec du pain, des biscottes ou vos légumes préférés.

Note
Bien qu’il soit possible d’utiliser tout autre champignon, les shiitakes sont particulièrement intéressants l’hiver, car ils renforcent le système immunitaire et contiennent de la vitamine D.

 #2 Batonnet de tempeh et trempette au chipotle

Ingrédients
1 paquet de tempeh
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé de marjolaine
1 c. à thé d’origan séché
½ c. à thé de flocons de piments rouges
½ c.à thé de sauge
2 gousses d’ail émincé
2 c. à soupe de tamari
1 c. à soupe d’huile
Jus de ½ citron

Préparation
Dans un poêlon, émietter ou couper en bâtonnets le tempeh et ajouter assez d’eau pour le couvrir
A feu moyen, laissez frémir le tempeh jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, (environ 12 à 15 minutes ).
Égoutter le restant d’eau et ajouter tous les autres ingrédients
Cuire à feu moyen en remuant ocassionellement  jusqu’à ce que le tempeh soit légerement rôti et doré (environ 10 minutes).
Servir avec un melange de vegannaise et piments chipotle

-Recette de Vegan with a Vengeance 

 

 

 


#3 
Boulettes de lentilles rouges 

Ingrédients
1 tasse de lentilles corail
2 ½  tasses d’eau
1 tasse de boulgour fin ou quinoa
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché fin
½ c. à thé de flocons de piments
2 c. à soupe de concentré de tomates ou Tapenade tomates épicée Le Grand
1 gousse d’ail hachée
1 c. à thé de cumin entier écrasé (cumin moulu)
½ bouquet de persil frais haché
Jus de ½ citron
Sel, poivre

Préparation
Rincer les lentilles et les placer dans une grande casserole, ajouter les 2 ½ tasses d’eau (*si vous utilisez le quinoa pour une version sans gluten, ajouter le avec les lentilles et l’eau et cuire ensemble).
Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen, jusqu’a ce que les grains de lentilles éclatent.
Ajouter le boulgour. Retirer la casserole du feu et couvrir. Laisser reposer pendant 15minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les oignons pendant 2-3minutes dans l’huile d’olive puis  ajouter le concentré de tomates, les flocons de piments, le cumin et l’ail haché. Bien mélanger. Poivrer .
Ajouter cette préparation à la casserole de lentilles et boulgour.
Ajouter le jus de citron, le sel et remuer jusqu’a l’obtention d’un purée épaisse.
*Au besoin, remettre le tout sur le feu quelques minutes (si la purée est trop liquide) pour l’assécher.
Laisser tiédir, ajouter ensuite le persil haché.
Une fois le mélange refroidi, former de petites boulettes et les servir froides avec un peu de jus de citron.

Un mezze idéal pour grignoter entre les repas, comme aiment le faire les Turcs, ou pour un repas végétarien.

-Recette inspiré de Fisun Ercan, Restaurant SU. 

Coup de coeur du Salon Saveurs et Tentations 2010

Gilbert Boulay, Miso Massawippi

Lors de ma visite au Salon j’ai eu la chance de revoir mes grands classiques comme le Miso Massawippi, La Milanaise et les cidres Lacroix mais aussi le bonheur d’en découvrir des nouveaux. Les tendances à noter lors de ce salon : Le Chanvre, L’Eau de mer des Îles-de-la Madeleine et tout le bio. Par contre, voici ceux qui se sont vraiment démarqué: 

Marque maison Bio de Tootsi

#1.  Myco Sylva est une entreprise familiale créée, à Mont-Saint-Michel dans les Hautes-Laurentides, par 2 passionnés de saveurs authentique; plantes aromatiques et mycologie de notre terroir. L’épice québecoise qui ma totalement charmé. Pour son nouvel arome unique : Le Myric 
Et Le Poivre de Boréalie (mélange Comptonie en feuille, poivre noir, fruits de Comptonie, chanterelles torréfiées) est aussi tout à fait surprenant et réussi.
Pour commander 10$ chaque sachet de poids variable à l’épice choisie.

MycoSylva



#2 Les Smart Pots de Les Urbainsculteurs Marie Eisenmann est énergétique elle sait de quoi elle parle et est tellement inspirante que ca conférence ma convaincue. L’été prochain mon studio culinaire fera poussé ces propres herbes et fleurs comestibles.
Pour commander les poches de jardinage en géotextile(SmartPots). Très abordables ici

Marie de Urbainsculteurs

 

#3 Un petit goût du Québec débute tout juste mais promet déjà d’être mon nouveau petit préféré. Enfin un marché du terroir virtuel, vendre ou acheter directement du producteur. Future plaque tournante de tout ce qui se passe dans l’agro-alimentaire au Qc. J’ai adoré l’idée de pouvoir planter leur carte d’affaires pour en récolter des fleurs.


*Mention spéciale a Rachelle Bery pour la présence de KirlianCafé à la vente de collations santé crues et qui vendait les germoirs Passion Santé

Gabrielle de Kirlian Café

Probiotique ca mange quoi en hiver?

Je me fais souvent posé cette question:
-C’est quoi des probiotiques exactement et qu’est que ca fait?
Alors voilà la réponse:

Probiotiques
-Les probiotiques agissent par trois principaux mécanismes.
 •Le premier consiste à moduler l’activité du système immunitaire intestinal.
Ils améliorent l’immunité lorsqu’elle est faible comme par exemple, au moment du développement du système immunitaire chez l’enfant ou de son vieillissement chez les personnes âgées. Ils diminuent également la suractivation du système immunitaire, notamment dans les cas d’allergies ou de maladies inflammatoires de l’intestin.
•En second lieu, les probiotiques augmentent la fonction de barrière de la muqueuse intestinale, par exemple en accentuant la production de mucus ou des anticorps.
•Finalement, les probiotiques ont des effets antimicrobiens directs, principalement en inhibant l’invasion des bactéries pathogènes et leur adhésion aux parois intestinales.

Différence entre probiotique et prébiotique ?

probiotiques: qui favorise la vie des micro-organismes pour aider à rétablir l’équilibre de la flore intestinale
prébiotiques: substances qui bonifient l’environnement interne de l’intestin. Ce faisant, elles favorisent la multiplication des colonies de probiotiques et leur permet  d’agir dans des conditions optimales.

On appelle «symbiotiques» les produits qui renferment à la fois des probiotiques et des prébiotiques comme par exemple la Kombucha.

Bâtonnet de tempeh cuit

Exemples de produits végétaux contenant des probiotiques:
(Miso, Tempeh, Kombucha)

Miso Massawippi, un chouchou!

Encore une fois au Québec quelle richesse de produits. Je dois avouer les Miso Massawippi est un de mes produits québecois chouchou. Nous avons de la chance d’avoir un producteur de miso oui mais en plus pas n’importe lequel.
J’adore les Miso Massawippi tous sans exceptions
Je les apprécie dans les soupes, potage, vinaigrette et paté de noix.
Le miso est une haute valeur nutritive ajouté a notre alimentation. 
Avec sa valeur biologique très élevée. Il s’agit d’aliments vivants dont le très haut niveau d’activité enzymatique permet, entre autres, d’améliorer les processus d’assimilation et de digestion. Je le voit comme un supplément alimentaire avec lequel il fait bon cuisiner. 
Je le recommande en bouillon au gens qui veulent cesser ou réduire leur consommation de café. 

La mission de la compagnie québecoise est claire
Notre mission est de concevoir, développer et fabriquer des aliments biologiques vivants dont la fonction est de maintenir, d’améliorer la santé et de réduire, notamment, l’incidence des problèmes liés aux intolérances alimentaires.

Le Miso et la santé
Le miso est un aliment aux très nombreuses propriétés fonctionnelles. En fait, il est probablement celui qui en offre le plus large éventail. Il peut contribuer de manière exceptionnelle au maintien et à l’amélioration de la santé et de la vitalité et ce, de toutes sortes de façons. À ce titre, le miso fait donc l’objet de recherches et d’observations scientifiques depuis plusieurs dizaines d’années déjà.

Je recommande leur livre de cuisine absolument fantastique.
En vente dans les bonnes librairies et dans les magasins offrant les produits Massawippi.

Titre : Le miso plus qu’un aliment… la vie
Auteur : Suzanne Dionne
Éditeur : Les Aliments Massawippi inc.
Pages : 82 en couleurs
Format : 14 cm X 21,5 cm
ISBN : 0-9689781-0-X
Prix de détail suggéré : $ 14,95 (+ tps)