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Croquettes de quinoa et de chanvre farcies à la mousse de radis noir et de chanvre avec coulis aux tomates 

Vivianne Vacias

(4 portions en plat principal ou 8 portions en entrée)

Ingrédients :

Mousse (farce) :

2 radis noirs de grosseur moyenne (coupés en dés)
¼ de tasse d’amandes crues Prana
¼ de tasse d’huile d’olive Maison Orphée
¼ de c. à thé de Délicatesse de gadelle sauvage d’Origina (ou selon le goût)
¼ de tasse de graines de chanvre Les Moissonnerie du pays

Croquettes :

1 tasse de quinoa Gogo Quinoa
¼ de tasse de graines de chanvre Les Moissonnerie du pays
1 feuille de laurier (pour la cuisson du quinoa)
1 c. à soupe d’huile de noix de coco Maison Orphée
1 c. à soupe de graines de chia Prana
7 c. à soupe d’eau (pour faire du gel de chia)
¼ de tasse de farine de blé entier ou à votre choix (possibilité de choisir une farine sans gluten). La quantité peut varier selon la texture désirée du mélange quinoa, chanvre et chia. Milanaise

Sauce (coulis aux tomates) :

3 ou 4 tomates fraîches coupées en dés
1 c. à thé de romarin séché Clef des champs
1 c. à thé de lucuma en poudre (ou selon le goût) Prana
1 c. à thé de vinaigre balsamique Maison Orphée
1 c. à soupe d’huile d’olive Maison Orphée
¼ de tasse de chanterelles séchées (ou champignons sauvages de votre choix) + eau bouillante pour le trempage (possibilité de le faire avec des champignons frais, coupés en morceaux) Mr. Basilic

Micro-pousses :

Micro-pousses de votre choix (sauf des pousses de radis) Mr. Basilic

NOTE : Si possible, choisir des aliments biologiques et locaux. C’est une recette idéale pour l’hiver car les radis noirs locaux sont disponibles en épicerie durant cette saison, ainsi que les tomates de serre.

Préparation

1. Cuire 1 tasse de quinoa dans un chaudron contenant 2 tasses d’eau bouillante – environ 15 à 20 minutes.

2. Faire tremper les champignons sauvages dans un bol rempli d’eau bouillante (suffisamment pour les recouvrir). Laisser reposer pendant 20 minutes. (Étape non nécessaire si vous utilisez des champignons frais

3. Pendant la cuisson du quinoa, faire la farce (mousse) : dans un puissant mélangeur ou robot culinaire, broyer les amandes, les radis noirs, la Délicatesse de gadelle sauvage, les graines de chanvre et l’huile d’olive. Si la texture est trop épaisse, ajouter de l’huile d’olive jusqu’à la consistance désirée. Mettre de côté la préparation

4. Préparer le gel de chia : mettre les graines de chia dans un bol d’eau contenant les 7 c. à soupe d’eau. Laisser reposer.

5. Coulis de tomate :
Version dans un chaudron :
-Chauffer l’huile d’olive, ajouter les tomates et faire mijoter jusqu’au moment où les tomates sont ramollies. Ensuite, incorporer le vinaigre balsamique, le lucuma, les chanterelles et laisser reposer à faible température.

Version dans un mélangeur ou robot culinaire :
-Mélanger l’huile d’olive, les tomates, les chanterelles, le vinaigre balsamique et le lucuma. Possibilité de faire chauffer la sauce (coulis) directement dans le mélangeur si vous en utilisez un puissant comme un Vitamix ou un Blendtec.

6. Lorsque le quinoa est cuit, y incorporer le gel de chia, la farine et les graines de chanvre (ajuster la quantité de gel de chia et de farine afin d’obtenir une croquette qui s’émiette peu). Creuser un espace dans la croquette pour y incorporer la mousse de radis noir et de chanvre, bien recouvrir l’espace vide avec du quinoa. Si la croquette s’émiette trop, ajouter de la farine autour des croquettes. Déposer les croquettes dans le poêlon antiadhésif et bien faire rôtir les deux côtés (avec l’huile de noix de coco).

7. Assemblage : Déposer la croquette de quinoa-chanvre, ajouter une petite couche de mousse de radis noir sur le dessus ou à côté de la croquette et verser le coulis de tomate sur la croquette. Ensuite, ajouter sur la croquette des micro-pousses et des graines de chanvre.

Bon appétit!

Le reste de la mousse peut aussi servir de trempette à des crudités.

Propriétés : végétalien, sans sel, sans sucre, option sans gluten possible

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