Recettes Championnat Amateur Cuisine Santé 2014

La grande gagnante du Championnat Amateur de Cuisine Santé 2014 :

Rosemary Tiklé
Félicitations !

Étagé de pâté de muhammara aux graines de chanvres et pois chiches au cumin et tarator accompagné de craquelins zaatar

Étage de pâté de muhammara aux graines de chanvre 

Ingrédients :

1½  tasse de noix de Grenoble légèrement rôties Prana
1 piment rouge
1 petite gousse d’ail hachée très finement
3 c. à table de graines de chanvre Les Moissonnerie du pays
1/2 c. à table de levure Red Star en flocons
2 c. à table de mélasse de grenade
1 c. à table de jus de citron frais
1 c. à thé de paprika Clef des champs
1 pincée de cumin en poudre Clef des champs
2 c. à table d’huile d’olive Maison Orphée
1½ c. à thé de sel de mer ou au goût
Sel et poivre au goût
1 c. à thé de piment fort chili en flocons (optionnel) Clef des champs

Préparation :

1-   Préchauffer le four à 350°F

2-    Faire rôtir légèrement les noix de Grenoble et les hacher grossièrement au robot culinaire. Mettre de côté.

3-    Couper le piment en languettes et cuire au four à et faire grille à « broil » pendant 15 à 20 minutes en mettant le côté de la pelure vers le haut.

4-    Aussitôt cuits (pelure presque brûlée), mettre le piment dans un contenant hermétique ou dans un sac Ziploc pendant 5 minutes.

5-    Peler les lanières de piment et les mettre au robot culinaire. Réduire en purée.

6-    Ajouter la mélasse, le piment fort, le paprika, la pincée de cumin, la levure, le jus de citron, l’ail, l’huile, 1/4 tasse de noix de Grenoble déjà hachées, le sel, le poivre et mélanger au robot.

7-    Ajouter le reste des noix de Grenoble hachées, les graines de chanvre et mélanger à la main.

8-    Ajuster l’assaisonnement si nécessaire (à votre goût).

9-    Pour une consistance plus homogène vous pourriez les mélanger un peu au robot.

10-Réserver et réfrigérer jusqu’à utilisation.

Étage de pois chiches au cumin 

Ingrédients :

1 tasse de pois chiches cuits
1 petite gousse d’ail écrasée finement
1/2 c. à thé de cumin Clef des champs
1 c. à table d’huile d’olive Maison Orphée
1/2 c. à thé de sel

Note : Les pois chiches utilisés ont été trempés pendant une nuit, ensuite bien rincés et cuits dans l’eau avec du curcuma et une tige de kombu.

Préparation :

1-    Dans un bol, ajouter la gousse d’ail hachée, le sel, le cumin ainsi que l’huile d’olive et bien mélanger.

2-    Ajouter les pois chiches, mélanger et écraser grossièrement avec une fourchette ou un pilon en bois.

3-    Réserver et réfrigérer jusqu’à utilisation.

Étage de la sauce tahini 

Ingrédients :
1/4 tasse de tahini
16 c. à thé de jus de citron frais (80ml)
8 c. à thé d’eau filtrée
1/4 c. à thé de sel
1 c. à table de persil haché très finement

Préparation :

1-    Mettre le tahini dans un petit bol.

2-    Ajouter 2 c. à thé de jus de citron et mélanger jusqu’à absorption.

3-    Continuer avec 2 c. à thé à la fois du restant du jus de citron et de l’eau en mélangeant à chaque fois, jusqu’à obtention d’une sauce homogène.

4-    Assaisonner avec le sel et réserver.

Variante : ajouter un peu de persil haché, ça ajoute de la couleur et c’est très bon!

Montage final

Pour monter le plat de cet étagé, j’ai utilisé un moule culinaire de forme carrée avec un pressoir.

Mettre le pâté de muhammara dans le moule.

Ajouter un fil de la sauce tahini (sans persil) sur le muhammara.

Ajouter le mélange de pois chiches et presser fermement.

Enlever le moule et finir la décoration en ajoutant la sauce tahini mélangée avec le persil sur les pois chiches.

Finir la décoration avec quelques feuilles de roquette Mr. Basilic, des pousses de tournesol Mr. Basilic, quelques graines de grenadine et accompagner avec les merveilleux craquelins (recette ici-bas).

Craquelins salés sans gluten aux graines de chanvre, de chia, de lin et de zaatar :

Ingrédients :

50 ml de farine tout usage sans gluten Cuisine l’Angélique
1 c. à thé de graines de chanvre Les Moissonnerie du pays
1 c. à thé de levure Red Star en poudre
1 c. à thé de graines de chia Prana
1 c. à thé de zaatar *
1/4 ou 1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de graines de lin moulues ajoutées à 3 c. à thé d’eau filtrée (reposée 10 minutes)
1 1/2 c. à table d’eau filtrée
1 c. à table d’huile d’olive Maison Orphée

Préparation

Préchauffer le four à 300ºF

1-    Ajouter 3 c. à thé d’eau à 1 c. à thé de graines de lin moulues et laisser reposer 10 minutes.

2-    Ajouter les ingrédients liquides et bien mélanger avec un petit fouet.

3-    Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger avec une spatule ou les mains.

4-    Façonner le mélange en une boule, couvrir et réfrigérer pendant 10 minutes pour de meilleurs résultats. Sinon, elle peut être travaillée tout de suite avec un résultat adéquat

5-    Travailler la boule de pâte et ajouter un soupçon d’eau si elle est sèche. La pâte obtenue est très facile à travailler.

6-    Mettre la boule entre deux papiers de parchemin et rouler doucement jusqu’à l’amincir au goût.

7-    Découper de n’importe quelle forme.

8-    Vous pouvez badigeonner avec un peu d’huile d’olive et ajouter quelques graines de chanvre et de gros sel de mer (ou n’importe quelle épice ou cuire comme tel).

9-    Mettre au four pendant 12 à15 minutes à 300ºF.

10-Laisser refroidir avant de servir avec l’étagé.

*Zaatar : Mélange d’épices comprenant du thym, de l’origan, de la sarriette, du sésame, du sumac, de la marjolaine, de l’anis vert, de la coriandre et du cumin.

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