Le 1er Octobre dernier, suite à une invitation de leur part, j’ai eu la chance d’être intronisé écuyer de la Confrérie des Sarrasins. La cérémonie officielle a eu lieu dans le cadre du festival de la galette de Louiseville. Ce fut solennel, mémorable.
L’ intronisation à la confrérie et faire la promotion de ce grain fétiche est un privilège pour moi. Tous savent à quel point la saine alimentation me tient à cœur, j’adore le sarrasin, j’en mange pratiquement à tous les jours, et j’enseigne aux gens des façons d’inclure ce délice santé dans leur alimentation de tous les jours. Mais tout n’est pas rose dans le merveilleux monde de l’alimentation; c’est navrant de constater que le Québec ne produit presque plus de blé noir (autre appellation du sarrasin). Le sarrasin est relayé au rang de culture marginal en comparaison des cultures de maïs et de soya (considérés plus «sécuritaires $$») pour nourrir le bétail. Bien triste nouvelle si on pense que le sarrasin est définitivement une culture «verte» pour nous Québécois et qu’il mériterait une bien meilleure place dans notre alimentation.
Pour la cause et parce que j’y crois moi aux vertus du sarrasin, je vous partage deux pages de mon livre de recette «Dans L’Armoire du Haut».
Faire germer le sarrasin
1. Utiliser les grains entiers de sarrasin blanc
Dans un grand bol d’eau, faire tremper le sarrasin 1 heure ou 2, sur le comptoir
2. Mettre dans un tamis fin, rincer et égoutter
Mettre le tamis au-dessus d’un bol pour recueillir l’excédant d’eau
3. Rincer 2 fois par jour
En une journée vous pourrez constater l’apparition d’un petit germe
4. Le sarrasin se consomme à partir du moment où le germe pointe jusqu’à ce que la pousse atteigne 1 à 2 cm.
Déshydrater le sarrasin germé
Son petit goût particulier et sa texture craquante font du sarrasin germé déshydraté un ingrédient parfait à ajouter dans les desserts, les salades et les céréales du matin, ou en purée avec l’humus.
Au déshydrateur :
Déshydrater à 105ºF pendant quelques heures, jusqu’à ce que les grains soient complètement secs.
Ou au four :
Sur une plaque, bien étendre et cuire à la plus basse température, tout en gardant la porte entrouverte, quelques heures jusqu’à ce que les grains soient complètement secs.
{ Le sarrasin germé déshydraté se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétiquement fermé. }
Le lancement du premier livre de Elise Désaulniers : Je mange avec ma tête fut un énorme succès. Qu’on se le dise! Parce que ce n’était que le début d’une grande aventure vers les librairies.
L’évenement fut l’occasion idéal d’y rencontrer des personnes magnifiques et l’occasion rêvé pour L’Armoire du Haut d’y faire gouter des petites bouchées éthiques et délicieuse en compagnie de nul autre que MariEve Savaria.
Beaucoup de demande pour la recette des petits croutons. Alors la voilà.
Tartinade de haricots blanc à la menthe
Ingrédients
1 boîte(19oz) haricots blancs rincés
2 c. à table huile d’olive ou canola
2 c. à table jus de lime
2 c. à table feuille de menthe hachée
¼ c. à thé basilic frais haché * (facultatif)
au goût sel &poivre
1. Mettre en purée les haricots blancs avec l’huile et le jus de lime.
2. Incorporer la menthe, le sel & poivre et basilic* à la cuillère.
3. Servir.
*Haricots blancs
Ils offrent plusieurs des avantages de la viande, dont une haute teneur en fer, sans les inconvénients des matières grasses. Ils sont de plus, très économiques et une source de calcium.
Service final de grande occasion :
Crouton, tartinade à la menthe, fines tranches de poire revenu à la poêle et déglacer au vinaigre balsamique blanc, et amandes hachée rôti à sec.
Petites idées de cuisine du marché
pour les belles carottes et betteraves fraîches
Salade de carottes
6 carottes biologiques coupées en julienne ou râpées
Le jus et le zeste de 1/2 citron, biologique de préférence
1 bonne poignée de coriandre fraîche hachée grossièrement
Un filet d’huile d’olive extra vierge
1/2 c. à the de cumin moulin
sel et poivre
Salade de betteraves crues
2 petites betteraves crues râpées
Un filet d’huile de noix
Un peu de vinaigre de cidre de pommes
sel et poivre
graines de citrouilles (décoration)
Faites les deux salades séparément et les juxtaposer au moment de servir.
Betteraves à la noix de coco Cinghalais
Ingrédients
2 c. à table d’huile de coco
½ oignon haché
½ tomate en cubes
3 gousses d’ail hachés
3 betteraves crues, râpées
¼ tasse de noix de coco frais, râpé **
1 ½ c. à thé curcuma
½ c. à thé cannelle de ceylan
¼ c. à thé cumin
sel au goût
Jus de ½ lime
Méthode
Mettre l’huile de coco dans un poêlon et faire revenir, l’oignon, la tomate et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit translucide
Dans un grand bol, mélanger la betterave, la noix de coco et les épices sauf la lime
Bien mélanger
Ajouter le mélange de betteraves au poêlon.
Bien mélanger 5 minutes
Ajouter le jus de lime et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
**Notes
Si on a pas de noix de coco frais?
Réhydratez de la noix de coco séché dans l’eau
Utilisez de la noix de coco séché râpé non sucré
Mesurez un peu moins que ¼ tasse et faites tremper dans ¼ tasse d’eau
ou
Utiliser de la crème de coco.
Ingrédients 1 c. à soupe d’huile de noix de coco Noix de coco rapée et non-sucrée ou noix de cajou en décoration Méthode Ajouter la sauce tamari et le sirop d’érable. Remuer et parsemer du poivron émincé. Décorer avec du basilic frais ou de la coriandre fraîche. Ajouter un peu de noix de coco rapée ou noix de cajou, au goût. Servir en accompagnement, avec du riz à la vapeur ou, pour en faire un repas complet, ajouter des pois chiches. *Toutes les sortes de courges peuvent être utiliser.Curry de courge Delicata, pommes de terre et pois mange-tout
1 c. à soupe de pâte de cari rouge du commerce
1 petit oignon rouge
1 petit oignon blanc
1 conserve de lait de coco
1/2 tasse d’eau
1 petite courge Delicata* coupée en petits morceaux
3 pommes de terre coupées en petits morceaux
2 tasses de pois mange-tout coupés en petits morceaux
1 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 poivron rouge coupé en petits morceaux
Basilic frais ou coriandre fraîche au goût
Faire chauffer l’huile dans un wok (ou chaudron) et faire revenir la pâte de cari pendant 1 minute.
Ajouter les oignons, faire suer et ajouter les pommes de terre. Bien mélanger environ 3 minutes.Ajouter la courge et bien mélanger.
Ajouter ensuite les pois mange-tout et bien mélanger.
Mouiller les légumes avec de l’eau et la moitié de la conserve de lait de coco.
Réduire le feu et laisser frémir pendant 10 minutes : les pommes de terre doivent être tendres.
Pourquoi ne pas accompagner ce succulent cari d’un verre de vin blanc du Québec aux notes légèrement sucrées : Vidal, du Domaine Les Brome
Ma première surprise à ma visite des Fermes Lufa?
C’est la première serre sur un toit au monde.
Les Fermes Lufa situé au 201-1400 Antonio-Barbeau, Montréal
Wow!! Bravo Montréal d’avoir permis cette révolution de l’agriculture durable.
J’étais pourtant certaine que ça existait déjà tellement l’idée me semble être une suite logique par rapport à notre situation urbaine versus les terres arables. Mais non, nous Montréalais sommes les premiers et c’est un succès retentissant.
Sur place je suis allée d’étonnement en émerveillement. D’abord la gentillesse et le professionnalisme remarquable des jeunes employés. Il n’y a pas que les employés qui sont jeunes, l’ensemble du projet l’est tout autant, c’est un vent de fraîcheur tout nouveau à explorer et à découvrir. Et que dire de Mohammed, un des fondateurs, libanais d’origine qui m’a subjugué par ses paroles lors de la visite, intéressant du début à la fin.
Mohammed
Petit bémol, si vous décidez d’aller faire une visite (contactez-les ici), vous ne pourrez pas gambader entre les rangs de légumes (très variés en passant), le site étant expérimental et assez contrôlé, vous ne pourrez pas vous aventurer plus loin que la première rangée de tomates. Mais malgré cela, croyez-moi vous serez sidéré par l’ampleur des aspirations que ce sont fixés les fondateurs des fermes Lufa, rien d’autre que la révolution mondiale de l’agriculture et, on y croit. Allez-y pour une visite et vous aussi croirez en cet idéal.
L’expérience est positive, encourageante et en motivera plus d’un à se procurer un panier (liste de prix ici) et à commencer la consommation de fruits et légumes bio et locaux, sur une base hebdomadaire. De plus, c’est à parier que vous avez un point de chute près de chez-vous. (points de chute ici)
La dernière surprise : à la sortie on vous remet un petit sac rempli de légumes frais cueilli à goûter et un coupon pour deux paniers gratuits si vous adhérez à un abonnement. De quoi finir de convaincre les plus endurcis.
Délicieuse tomates
Voilà on est vendu à Lufa et à sa nourriture responsable, bio, d’une fraîcheur inégalée et si près de nous.
Et le trop plein de menthe du jardin on fait quoi avec …
Recette réalisé pour le Bistro au Marché Angus
Lire la suite « Pesto sucré de menthe sur carpaccio de melon »
Today is amazing. Today is the first time this year I am eating a meal out of my own garden. Ha!
My very own organic veggies. Bliss!
Especially after reading this report of Organic Agriculture Centre of Canada on:
Minimizing Pesticide Dietary Exposure Through the Consumption of Organic Food.
-« A few conventional fruits and vegetables are heavily contaminated with pesticides, including some foods that are frequently consumed by infants and children:
Fruits
Apples, Pears, Peaches, Nectarines, Strawberries, Cherries
Vegetables
Celery, Spinach, Sweet Bell Peppers
Multiple pesticide residues are commonly found in these nine fruits and vegetables. Samples with no residues are uncommon, and in some cases, rare. The pesticide risk reduction benefits of seeking out and consuming certified organic apples, pears, peaches, strawberries, cherries, celery, spinach and sweet bell peppers are particularly significant, especially for woman of childbearing age and infants and children.
However, conventional onions and potatoes are treated with sprout inhibitors that are toxic and should be avoided if possible. These are the chemicals maleic hydrazide (MH-30) and chlorpropham (CIPC). – »
On this
Happy organic food shopping in all of our farmers markets starting this week.
Enjoy the taste and goodness of fresh picked veggies. Keep them simple.
Be healthy
Here some of my favorite :
Cucumber + Mint + Salted celeri from La Récolte d’Osiris
Tomatoes + Basil + Balsamique + Fleur de sel
Cauliflower + Dill + Creamy Hemp Dressing
Ca fait longtemps qu’on me la demande. Ma fameuse recette de saucisson végane !
Et bien Voilà
•Quenouilles de Sainte-Rita sur écorce de végénaille et brindilles de pommes
J’ai reçu à Mon souper Presque Parfait dimanche le 22mai dernier et après plusieurs hésitations j’ai opter pour cette entrée un peu inusitée. Pour plus de détails sur le reste de mon souper VPP ici
Entrée Aleximontoise
Chasse Végénailles et Quenouilles
&
Pêche Calmar vs tartare de truite
J’ai récidivé avec un de mes grands classiques de mon côté chasse, le saucisson accompagné de quenouilles comme préparé et présenté en primeur à la conférence de presse d’Expo Manger Santé.
Voici donc la fameuse recette :
Végénailles
Ingrédients
1/4 tasse d’amandes crues
1/4 tasse de noix de Grenoble
1 petit oignon
1 gousse d’ail
2 tasses de champignons (blancs, bruns, shitake)
1 c. à thé de vinaigre balsamique
2 carottes crues en purée
¼ chou vert en purée
¼ tasse de graines de lin moulues
2 c. à table de tamari
¼ c. à thé thym moulu
¼ c. à thé romarin moulu
¼ c. à thé piment de la Jamaïque moulu
pincée poivre de Cayenne
sel et poivre au goût
Méthode
Déposer les amandes et les noix dans la jarre du robot culinaire et avec le bouton “pulse”, activer jusqu’à ce que le mélange soit réduit en petits morceaux mais pas en purée.
Dans un poêlon faire revenir l’oignon et l’ail avec les champignons.
Déglacer au vinaigre balsamique et ajouter au mélange de noix dans le robot culinaire.
Réduire le tout en semi purée. Verser dans un grand bol.
Dans un vitamix ou un mélangeur, réduire en purée les carottes et le chou. Ajouter au bol du premier mélange.
Ajouter les grains de lin moulus et les assaisonnements au mélange.
Bien mélanger .
Avec les mains ou à l’aide d’un papier parchemin, rouler la pâte en forme de saucisse.
Déposer les saucisses au déshydrateur pour la nuit.
Servir avec de la moutarde de Dijon à la salicorne ou avec de la tapenade de quenouilles des produits Bio Sainte-Rita.
Conserver au frigo.
** Pour un kick
Style salami, peperonette ou merguez ajouter du piment fort moulu à votre mélange avant de déshydrater.
J’adore tout particulièrement le peri-peri.
L'Armoire du Haut 