Je mange avec ma tête une Tartinade de haricots blancs à la menthe

Le lancement du premier livre de Elise Désaulniers : Je mange avec ma tête fut un énorme succès. Qu’on se le dise! Parce que ce n’était que le début d’une grande aventure vers les librairies.

L’évenement fut l’occasion idéal d’y rencontrer des personnes magnifiques et l’occasion rêvé pour L’Armoire du Haut d’y faire gouter des petites bouchées éthiques et délicieuse en compagnie de nul autre que MariEve Savaria.

Beaucoup de demande pour la recette des petits croutons. Alors la voilà.

Crédit photo Sarah Scott

Tartinade de haricots blanc à la menthe

Ingrédients

1 boîte(19oz) haricots blancs rincés

2 c. à table    huile d’olive ou canola

2 c. à table     jus de lime

2 c. à table     feuille de menthe hachée

¼ c. à thé       basilic frais haché * (facultatif)

au goût          sel &poivre

 

1. Mettre en purée les haricots blancs avec l’huile et le jus de lime.

2. Incorporer la menthe, le sel & poivre et basilic* à la cuillère.

3. Servir.

 

*Haricots blancs

Ils offrent plusieurs des avantages de la viande, dont une haute teneur en fer, sans les inconvénients des matières grasses. Ils sont de plus, très économiques et une source de calcium.

 

Service final de grande occasion :

Crouton, tartinade à la menthe, fines tranches de poire revenu à la poêle et déglacer au vinaigre balsamique blanc, et amandes hachée rôti à sec.

 

Végénailles et Quenouilles de Sainte-Rita

Ca fait longtemps qu’on me la demande. Ma fameuse recette de saucisson végane !

Et bien Voilà

•Quenouilles de Sainte-Rita sur écorce de végénaille et brindilles de pommes

J’ai reçu à Mon souper Presque Parfait dimanche le 22mai dernier et après plusieurs hésitations j’ai opter pour cette entrée un peu inusitée.  Pour plus de détails sur le reste de mon souper VPP ici

Entrée Aleximontoise

Chasse        Végénailles et Quenouilles

&

Pêche          Calmar vs tartare de truite

J’ai récidivé avec un de mes grands classiques de mon côté chasse, le saucisson accompagné de quenouilles comme  préparé et présenté en primeur à la conférence de presse d’Expo Manger Santé.

Voici donc la fameuse recette :

Végénailles

Ingrédients

1/4 tasse d’amandes crues

1/4 tasse de noix de Grenoble

1 petit oignon

1 gousse d’ail

2 tasses de champignons (blancs, bruns, shitake)

1 c. à thé de vinaigre balsamique

2 carottes crues en purée

¼ chou vert en purée

¼ tasse de graines de lin moulues

2 c. à table de tamari

¼ c. à thé thym moulu

¼ c. à thé romarin moulu

¼ c. à thé piment de la Jamaïque moulu

pincée poivre de Cayenne

sel et poivre au goût
Méthode
Déposer les amandes et les noix dans la jarre du robot culinaire et avec le bouton “pulse”, activer jusqu’à ce que le mélange soit réduit en petits morceaux mais pas en purée.

Dans un poêlon faire revenir l’oignon et l’ail avec les champignons.

Déglacer au vinaigre balsamique et ajouter au mélange de noix dans le robot culinaire.

Réduire le tout en semi purée. Verser dans un grand bol.

Dans un vitamix ou un mélangeur,  réduire en purée les carottes et le chou. Ajouter au bol du premier mélange.

Ajouter les grains de lin moulus et les assaisonnements au mélange.

Bien mélanger .

Avec les mains ou à l’aide d’un papier parchemin, rouler la pâte en forme de saucisse.

Déposer les saucisses au déshydrateur  pour la nuit.

Servir avec de la moutarde de Dijon à la salicorne ou avec de la tapenade de quenouilles des produits Bio Sainte-Rita.

Conserver au frigo.

** Pour un kick

Style salami, peperonette ou merguez ajouter du piment fort moulu à votre mélange avant de déshydrater.

J’adore tout particulièrement le peri-peri.

Le temps des repas partage et amuse-bouche!

Mes recettes favorites pour les repas partage
Voici mon top 3

 


#1 Pâté de « foi »

Ingrédients
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 oz de champignons shiitakes, lavés et coupés
1 c. à thé de vinaigre balsamique
½ tasse de noix de Grenoble
¼ tasse d’amandes
2 c. à thé de sauce tamari
1 c. à thé de piment de la Jamaïque (allspice)
1 c. à thé d’origan, séché
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre au goût

Méthode

Faire sauter au poêlon l’oignon, l’ail et les champignons dans l’huile d’olive.
Ajouter le vinaigre balsamique et cuire jusqu’à ce que les champignons brunissent.
Mettre les noix de Grenoble et les amandes dans la jarre du robot et réduire en morceaux grossiers.
Ajouter le mélange de champignons, le tamari, le piment de la Jamaïque, l’origan, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre et mélanger au robot de 5 à 10 secondes.
Transférer le pâté dans un bol de service et décorer de feuilles d’herbes fraîches. Si vous avez du temps, couvrir et réfrigérer 2 à 3 heures. Sortir le pâté 15 minutes avant de le déguster, car il est encore meilleur à la température ambiante. Servir avec du pain, des biscottes ou vos légumes préférés.

Note
Bien qu’il soit possible d’utiliser tout autre champignon, les shiitakes sont particulièrement intéressants l’hiver, car ils renforcent le système immunitaire et contiennent de la vitamine D.

 #2 Batonnet de tempeh et trempette au chipotle

Ingrédients
1 paquet de tempeh
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé de marjolaine
1 c. à thé d’origan séché
½ c. à thé de flocons de piments rouges
½ c.à thé de sauge
2 gousses d’ail émincé
2 c. à soupe de tamari
1 c. à soupe d’huile
Jus de ½ citron

Préparation
Dans un poêlon, émietter ou couper en bâtonnets le tempeh et ajouter assez d’eau pour le couvrir
A feu moyen, laissez frémir le tempeh jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, (environ 12 à 15 minutes ).
Égoutter le restant d’eau et ajouter tous les autres ingrédients
Cuire à feu moyen en remuant ocassionellement  jusqu’à ce que le tempeh soit légerement rôti et doré (environ 10 minutes).
Servir avec un melange de vegannaise et piments chipotle

-Recette de Vegan with a Vengeance 

 

 

 


#3 
Boulettes de lentilles rouges 

Ingrédients
1 tasse de lentilles corail
2 ½  tasses d’eau
1 tasse de boulgour fin ou quinoa
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché fin
½ c. à thé de flocons de piments
2 c. à soupe de concentré de tomates ou Tapenade tomates épicée Le Grand
1 gousse d’ail hachée
1 c. à thé de cumin entier écrasé (cumin moulu)
½ bouquet de persil frais haché
Jus de ½ citron
Sel, poivre

Préparation
Rincer les lentilles et les placer dans une grande casserole, ajouter les 2 ½ tasses d’eau (*si vous utilisez le quinoa pour une version sans gluten, ajouter le avec les lentilles et l’eau et cuire ensemble).
Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen, jusqu’a ce que les grains de lentilles éclatent.
Ajouter le boulgour. Retirer la casserole du feu et couvrir. Laisser reposer pendant 15minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les oignons pendant 2-3minutes dans l’huile d’olive puis  ajouter le concentré de tomates, les flocons de piments, le cumin et l’ail haché. Bien mélanger. Poivrer .
Ajouter cette préparation à la casserole de lentilles et boulgour.
Ajouter le jus de citron, le sel et remuer jusqu’a l’obtention d’un purée épaisse.
*Au besoin, remettre le tout sur le feu quelques minutes (si la purée est trop liquide) pour l’assécher.
Laisser tiédir, ajouter ensuite le persil haché.
Une fois le mélange refroidi, former de petites boulettes et les servir froides avec un peu de jus de citron.

Un mezze idéal pour grignoter entre les repas, comme aiment le faire les Turcs, ou pour un repas végétarien.

-Recette inspiré de Fisun Ercan, Restaurant SU.