Polpettes aux légumes d’hiver, sauce crémeuse citronnée

Polpettes
Ingrédients
3 tasses de légumes d’hiver râpés au choix (exemple : 2 tasses de courge et 1 tasse de céleri rave)
3/4 tasse d’orge mondé cru ou 2 tasses d’orge cuit, égoutté
1 tasse de levure nutritionnelle
1/2 bloc (225g) de tofu (ferme ou mi-ferme) épongé
1/4 tasse de lait de soya non sucré
2 c. à thé de vinaigre de cidre
1/2 c. à thé fenugrec
1/2 c. à thé paprika
1/4 c. à thé cumin
1/4 c. à thé piment de Jamaïque
1/4 c. à thé gingembre
1/4 c. à thé cannelle
Muscade au goût
1 c. à thé de sel
Poivre noir
Huile

Méthode
Dans un chaudron verser 4 tasses d’eau et 3/4 tasse d’orge crue* et cuire 45 minutes à 1 heure.
Peler et râper les légumes racines
Préchauffer le four à 350ºF

Dans un grand bol rassembler tous les ingrédients et mélanger.
Dans un robot culinaire, en deux fois, broyer le mélange mais attention de ne pas faire une purée

Former les boulettes et déposer sur une plaque de cuisson huilée, tapissée de papier parchemin
Cuire au four 15 minutes
Tourner les polpettes et cuire encore 15 minutes

Donne 30 petites polpettes**

*si vous avez de l’orge perlé vous pouvez diminuer la quantité d’eau à 3 tasses et le temps de cuisson à 30 minutes.
**J’utilise la moitié des boulettes pour un repas avec la sauce citronnée et je congèle l’autre moitié pour un futur repas ou un apéro. Si vous n’avez pas envie de congeler une moitié, vous pouvez aussi facilement ne faire que la moitié de la recette.

Sauce citronnée
Ingrédients
1 échalote française
Huile
1/4 tasse de vin blanc
250 ml de crème végétale au choix (Exemple : Belsoy)
1/2 c. à thé de sel
Le jus et zeste d’un demi-citron
Thym frais
Câpres de sureau (ou autres)
15 polpettes aux légumes

Méthode
Dans un poêlon faire revenir l’échalote française dans l’huile.
Verser le vin laisser évaporer un peu et verser la crème végétale
Brasser et dès que ca commence à bouillir on éteint tout.
Mettre du thym frais, verser le jus de citron et ajouter le zeste et les câpres
Déposer envion 15 polpettes dans la sauce et servir

*Si la sauce est trop épaisse à votre goût on allonge avec du lait végétal !