Le pad thaï en version végétale est un plat que toute la famille adorera. Rapide et facile à faire, il deviendra un incontournable dans votre menu hebdomadaire
Crédit photo Josée Lecompte
Le pad thaï, un plat traditionnel de la Thaïlande servi habituellement avec des oeufs, est sans aucun doute le mets le plus connu de ce pays aux mille saveurs. Il est pour moi un beau souvenir de globe-trotteuse, l’ayant découvert lors de mon premier voyage en Asie en 2008.
Pad thaï au tofu
Ingrédients
Marinade
1 bloc(454g) de tofu, ferme ou extra-ferme (frais en barquette)
2 c. à soupe de sauce tamari
Nouilles
½ paquet (225g) de nouilles de riz de largeur moyenne
Eau froide ou Tº pièce
Sauce
1 tasse de bouillon de légumes
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou de liquide de tamarin* dilué et filtré)
2 c. à soupe de sirop d’érable
3 c. soupe de sauce tamari
2 c. à soupe de jus de lime
Poivre au goût
Légumes
1 c. à soupe d’huile d’avocat ou huile neutre
4 gousses d’ail hachées
1 poivron vert ou rouge frais et haché finement
1 c. à soupe de gingembre râpé
6 oignons verts tranchés
1 carotte ou 1/3 tasse de courge rapée (facultatif)
1 courgette rapée ou épinards hachés (facultatif)
2 tasses de germes de soya ou fines lanières de chou vert
⅓ tasse d’arachides rôties à sec et non salées, hachées grossièrement avec un couteau ou écrasées au mortier
¼ tasse de coriandre fraîche hachées
1 lime coupée en quartiers
Préparation
Marinade
Émietter le tofu avec les mains et mettre le tout dans un bol hermétique. Ajouter les 2 c. à soupe de sauce tamari. Fermer le contenant et bien mélanger. Mettre de côté.
Nouilles
Tremper environ 10 minutes les nouilles dans l’eau à Tº pièce ou tiède. Lorsqu’elles sont ramollies mais encore fermes, les égoutter dans une passoire et les rincer à l’eau froide. Mettre de côté.
Sauce
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce pad thaï ensemble et bien remuer. Mettre de côté.
Montage du pad thaï
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajouter l’ail, le piment, le gingembre et la moitié des oignons (réserver l’autre moitié pour la fin), la carotte et la courgette rapées. Faire sauter une minute.
Ajouter le tofu et faire revenir 3 ou 4 minutes.
Ajouter les nouilles égouttées et verser la sauce pad thaï dessus. Mélanger le tout ensemble. Couvrir. Après 2 minutes remuer les nouilles. Couvrir de nouveau
Quand la sauce est presque tout absorbée et que les nouilles sont cuites, incorporer les germes de soya (pour qu’ils restent croustillants). Remuer un peu. Fermer le feu.
Service
Garnir d’oignons verts crus (réservés au début), d’arachides concassées, de coriandre fraîche et terminer avec une tranche de lime pour chacune des assiettes ou bols.
Ajouter de la sauce tamari et/ou sauce épicée (sriracha) et poivre noir au goût.
* Tamarin, (fruit qui est aussi appelé « datte indienne » formé de gousses dont la saveur est acidulée) il fait parti des ingrédients traditionnels mais je ne l’utilise pas dans cette variante. On utilise le tamarin dans le cours de cuisine Thaï mais ce n’est pas tout le monde qui peut en trouver facilement . De plus il ajoute une étape à la préparation.
Il peut donc être substitué par du vinaigre de cidre de pommes ou du vinaigre de riz. Si vous désirez réaliser un goût plus authentique, vous pouvez vous procurer le tamarin (en bloc de purée séchée) dans les marchés asiatiques ou souvent dans les grandes surfaces dans l’allée cuisine du monde.
Recette partagé sur le site de l’Association Manger Santé en 2013
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