Aka : feuille verte farcie. Un cigare au chou version végane, miniature, au goût du Liban. Ca passe les restants et ca pratique la dextérité. #Zen
Si je garde un souvenir de mon voyage au Liban, c’est bien le yabrak. Quoique le zaatar ne m’a pas laissée indifférente, non plus.
Lors de ma visite culinaire dans le Chouf, partie montagneuse du Liban, j’ai eu l’immense privilège d’apprendre la cuisine de Walid et Maysoun.
Les yabraks de Coara sont devenus pour moi un symbole de la cuisine libanaise et de la générosité de mes hôtes. Ils m’ont ouvert leur cœur et les portes de leurs ateliers pour me faire découvrir tous les attraits de la cuisine de cette partie du monde. Un vrai coup de cœur !
Qu’est-ce que la yabrak ?
Yabrak signifie « feuilles » en turc et vous pouvez effectivement faire cette recette avec n’importe quel feuillu, un peu comme le dolma (feuille de vigne) qui veut dire « farci de ».
Pour farcir le dolma et/ou Yabrak vous pouvez utiliser les restes de légumes ou de céréales que vous avez sous la main. Vous pouvez même y aller d’un ajout de noix de Grenoble par exemple ou de légumineuses.
Je vous présente la version qu’on prépare dans le cours de cuisine du Liban.
Yabrak: feuille verte farcie
Ingrédients
- 8 grandes feuilles de collard (ou bette à carde, ou kale)
Farce
- 1 tasse de riz brun cuit (ou quinoa, ou millet)
- ½ tomate fraîche en cubes (ou concombre, ou zucchini)
- 2-3 oignons verts hachés fins (ou oignon rouge, ou jaune)
- 2 petites carottes râpées (ou courge, ou patate douce)
- ¼ tasse d’aneth haché (ou persil, ou coriandre)
- 2 c. à soupe de raisins secs hachés (ou abricot, ou canneberge)
- Sel et poivre
Casserole
- 1 boîte de tomates en purée
- 1 c. à thé d’herbes salées
- 2 gousses d’ail hachées
- ½ tasse d’eauService
- 1 citron frais pressé (au service)
- Huile d’olive
Préparation
- Couper le long de la tige pour libérer les deux grands côtés de la feuille. Déposer les tiges de collard dans le fond d’une casserole et faites de même avec les tiges de persil. Réserver
- Dans une marguerite ou un panier de bambou, faire blanchir les feuilles de collard quelques minutes à la vapeur. Quand elles sont malléables et vertes foncées,
réservez-les - Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la farce : le riz, tous les légumes et les raisins et assaisonner
- Prendre les feuilles de collard blanchies et mettre un bonne cuillère à soupe de farce sur la partie de la feuille la plus près de vous. Replier les côtés sur la farce Enrouler serré et déposer sur les tiges réservées dans la casserole avec le côté rebord vers le bas (pour éviter que le rouleau ne se défasse). Faites ainsi avec toute vos feuilles de collard sauf une ou deux
Note Si certaines feuilles sont très longues, coupez-les en deux pour en faire deux rouleaux.
- Dans un bol mélanger la conserve de tomates et y ajouter l’eau, l’ail et les herbes salées verser entièrement sur tous les rouleaux. Couvrir le tout avec les dernières feuilles de collard.
- Faites mijoter, à couvert et à feu doux durant 15-20 minutes. Lorsque la cuisson est terminée, ajouter le jus d’un citron et un filet d’huile d’olive.
Recette original publié sur le site de l’Association Manger Santé le 16 mai 2012
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