•Pour nos trois concurrentes les 30 minutes allouées pour concocter un repas pour quatre personnes ont passées à la vitesse de l’éclair. Sur une scène, devant des spectateurs attentifs, les cuisinières amateures ont présentées leurs plats aux juges pour une dégustation. Après délibération ils ont dû trancher, non sans peine, et la première place a été attribuée.

Toutes nos félicitations à la gagnante du Championnat Cuisine Santé Amateur 2012, Marigil !

•Je ne peux conclure ce Championnat sans souligner la participation de nos artisans d’ici. Ils offrent des ingrédients de qualité, bons pour la santé avec lesquels nos participantes ont eu la chance de cuisiner. Merci à nos précieux commanditaires.

•Merci aussi à Renée Frappier pour sa grande générosité. Animatrice hors pair elle a su, tout au long du Championnat, capter l’attention du public en partageant ses connaissances et en donnant tout plein d’informations nutritionnelles.

•Et qu’en serait-il d’un concours sans juges?

Pour leur implication bénévole et parce que sans eux, un championnat n’en serait pas un il faut ici remercier chaleureusement nos 3 juges.

Rémy Charest (critique gastronomique) Anne Marie Roy (nutritionniste) et Véronique Levasseur (chef pâtissière au Baluchon) à qui je transmets un merci bien spécial car, suite au désistement  du chef Mario Julien à la toute dernière minute, elle a acceptée de prendre la place de juge(chef).

Ils ont eu du boulot car juger ces 3 excellents plats était une tâche ardue. Merci pour votre excellent travail.

•À nos participantes Marigil, Arianne et Jessica un gros bravo; merci d’avoir cuisiné pour nous et d’avoir partagé votre amour de la saine alimentation avec nous tous présents à cette fantastique édition 2012.

 

#1. Grand prix Kale :
décerné à Marigil Pelletier-Martin et sa crêpe de sarrasin montée à la pékinoise

 

Crédit photo Rémy Charest

Crêpe de sarrasin montée à la pékinoise 
(Marigil Pelletier-Martin)
Tofu laqué à l’orange et à l’anis étoilé
1 lb de tofu biologique
¼ tasse de sirop d’érable biologique
2 c. à soupe d’huile de sésame grillée biologique Maison Orphée
2 c. à soupe d’huile de sésame crue biologique
¼ tasse de jus d’orange biologique fraîchement pressé (1 orange)
¼ tasse de shoyu ou tamari biologique
Le zeste d’une orange biologique
2 gousses d’ail biologique du Québec
1 morceau de gingembre biologique de la grosseur d’un pouce
1 anis étoilé en morceaux
1 pincée de poivre de Cayenne
Crêpe de sarrasin aux oignons verts
¾ tasse de lait de coco biologique Arayuma
¾ tasse d’eau
¾ tasse de farine de sarrasin biologique Cuisine Soleil
¼ tasse de farine de riz brun biologique Cuisine Soleil
3 c. à soupe de graines de lin biologiques moulues
1 c. à thé de miso de riz ou d’avoine Massawippi
2 c. à soupe d’huile de sésame grillée biologique Maison Orphée
½ c. à thé de sel de mer
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ tasse d’oignons verts biologiques hachés finement
1 c. à thé d’huile de coco biologique Maison Orphée pour la cuisson des crêpes
Tombée de légumes au miso et tahini
100g de champignons shiitake biologiques émincés Mr. Basilic
2 bébés bok choy biologiques émincés Fermes Lufa
2 carottes biologiques en rubans (à l’aide d’un éplucheur)
1 oignon vert biologique haché
½ tasse d’algue aramée séchée biologique, réhydratées dans 2 t d’eau froide pendant 20 minutes
Vinaigrette
Marinade restante du tofu à l’orange et à l’anis étoilé
1 c. à thé de miso de riz ou d’avoine Massawippi
1 c. à soupe de tahini biologique
2 c. à soupe d’eau
2 c. à soupe de jus d’orange biologique fraîchement pressé (1/2 orange)
1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée Fermes Lufa
1 pincée de poivre de Cayenne

Préparation
Débuter avec le tofu.
Dans le récipient du mélangeur, mettre tous les ingrédients de la marinade et mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Couper le tofu en tranches d’un centimètre d’épaisseur, puis les trancher une seconde fois sur la diagonale pour former des triangles. Dans un contenant assez large, disposer les morceaux de tofu en un seul étage et y verser la marinade. Laisser mariner au réfrigérateur un minimum 2 heures, idéalement 8 heures.
Au moment de cuisiner le plat, préchauffer le four à 375˚F.
Faire la pâte à crêpe en mettant tous les ingrédients de cette dernière – à l’exception des oignons verts et de l’huile pour la cuisson – dans le récipient du mélangeur. Réduire en une pâte bien lisse et transférer dans un bol. Incorporer les oignons verts et réserver à température pièce.
Disposer les morceaux de tofu sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin. À l’aide d’une petite cuillère, verser un peu de la marinade sur chaque morceau et réserver le reste de la marinade pour les légumes. Cuire au four 15 minutes. Retourner les morceaux de tofu de l’autre côté et cuire encore 10 minutes.
Pendant ce temps, verser le restant de la marinade du tofu dans une petite casserole et faire réduire la marinade à feu moyen pour obtenir ¼ de tasse de liquide. Transférer dans un pot à couvercle. Mettre le miso, le tahini, l’eau, le jus d’orange, la coriandre et le poivre de Cayenne dans ce même pot, refermer et remuer vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse.
Mélanger les légumes et les algues dans un bol et les dresser avec la vinaigrette. Réserver.
Au moment de servir, chauffer un poêlon avec un peu d’huile de coco. Verser 1/3 t de pâte à crêpe en la plaçant de façon à obtenir une crêpe d’épaisseur moyenne. Cuire 2 à 3 minutes à feu moyen de chaque côté jusqu’à ce quelle soit bien dorée.
Placer la crêpe au centre de l’assiette. Disposer 3 à 4 morceaux de tofu par-dessus et garnir de la salade. Verser un peu de sauce à salade sur le plat et décorer de pousses de radis et de feuilles de coriandre.
Servir immédiatement.

 

 

Crédit photo Rémy Charest
Pizzoccheri végétaliens et sans gluten
(pour 4 à 6 personnes)
(Arianne Clément)

Ingrédients 
500 g de farine de sarrasin Cuisine Soleil 
1 c. à soupe de miso avoine Massawippi
50 g (6 c. à table) de poudre de topinambour Robert Desmarais
2 pommes de terre (1 douce, 1 blanche)
500 g de feuilles de pissenlit, d’épinards, de bette à carde ou de chou vert frisé hachés grossièrement Fermes Lufa
Noix de cajous crus Prana
Vinaigrette
6 gousses d’ail
½ tasse d’huile d’olive extra vierge italienne Maison Orphée
Jus d’un gros citron
2 c. à soupe de miso avoine Massawippi
1 c. à soupe de romarin haché finement
Présentation
Romarin frais Fermes Lufa
Tomates italiennes Fermes Lufa
Citron
Préparation
Mélanger la farine de sarrasin et la poudre de topinambour Ajouter au mélange une tasse d’eau et le miso Pétrir les ingrédients à la main pendant environ 10 minutes (si la pâte est trop dure, ajouter quelques cuillerées d’eau et si elle est trop molle ajouter un peu de farine) jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène dont vous ferez une boule Laisser reposer la pâte durant 30 minutes
Former de petites boules de pâte de la grosseur de pois chiches et les écraser à l’aide du pouce pour obtenir des coquillettes
Dans une grande casserole porter de l’eau salée à ébullition et faire cuire les pommes de terre pendant 15 minutes. Lorsque celles-ci sont presque cuites, ajouter les pâtes et la verdure et faire cuire le tout durant 5 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
Égoutter et verser dans un grand bol
Dans un vase à vinaigrette mélanger l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et le romarin et verser sur les pizzocheri
Gratiner de noix de cajou râpées Servir décoré de tomates, de romarin et d’un trait de citron frais.
Buon appetito!

Crédit photo Rémy Charest

Burgers sarrasin et champignons avec daikon-miso pickle
(Jessica Messer)

Ingrédients pour le pickle:
1 livre (450 gr) de radis daikon, chacun ne dépassant pas 2 pouces (5 cm) de diamètre, pelés
2 morceaux de gingembre frais, chacune d’environ 4-5 pouces (10 à 12 cm) de long, pelés
½ tasse de mirin ou de vinaigre de riz
1 cuillère à thé de sucre de canne brut
1 cuillère à thé de sel
½ tasse de miso avoine Massawippi

Pour préparer le pickle:
1. Couper le daikon épluché en deux dans le sens de la longueur
Avec un couteau très affilé ou une mandoline, couper en demi-lune
Pour avoir des petites rondelles avec le gingembre, couper en utilisant la même méthode
2. Mélanger le miso, le mirin, le sucre et le sel dans un grand bol
Incorporer le daikon et le gingembre au mélange miso
3. Transférer dans un contenant hermétique avec un couvercle
Assurez-vous que le daikon soit complètement recouvert par le mélange de miso
4. Conserver au réfrigérateur, de une heure à une semaine, en remuant de temps en temps.

Ingrédients pour les burgers:
1 ½ tasse de sarrasin blanc entier sec Les Moissonneries du Pays
1 c. à soupe d’herbes salées Fine fleur de la tapani et 3 tasses d’eau

4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, cuisson Maison Orphée
2 gousses d’ail hachées finement

½ c. à thé de cumin en poudre

½ c. à thé de curcuma
2 tasses de champignons hachés Mr. Basilic
1 tasse d’épinards hachés Fermes Lufa
2 oignons verts, hachés finement
2 c. à soupe de chia Prana dilué dans ¼ tasse d’eau
1 tasse de haricots adzuki en conserve, rincés
¼ tasse de tahini
¼ tasse de basilic frais, haché Fermes Lufa
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée Fermes Lufa
2 c. à soupe de graines de sésame grillées, moulues
1 c. à soupe tamari
2 c. à soupe de gruau de sarrasin Les Moissonneries du Pays
poivre au goût

Moutarde de Dijon Maison Orphée
Verdures

Pour préparer les burgers:
1. Dans un poêlon, rôtir à sec le sarrasin à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant souvent
2. Ajouter l’eau, les herbes salées
Porter à ébullition sur feu vif
Réduire le feu, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le sarrasin soit tendre, environ 20 minutes
3. Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, à feu moyen
Ajouter l’ail, les épices, les champignons, les épinards et cuire jusqu’à ce qu’une grande partie du liquide se soit retiré des légumes, environ 5 – 7 minutes
Ajouter les oignons vert, mélanger et mettre de côté
4. Mélanger ensemble la sarrasin, le gel de chia, haricots adzuki, les légumes cuits, le tahini, le basilic, la coriandre, les graines de sésame grillées moulues et la sauce tamari jusqu’à consistance uniforme
5. En gardant les mains propres, former la pâte en 8 galettes et enrober de grau de sarrasin
6. Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen vif
Cuire les burgers jusqu’à coloration dorée et croustillante à l’extérieur – environ 3-5 minutes par chaque côté en les retournant une fois
7. Servir sur pain pita de blé entier avec moutarde de Dijon, verdures avec sur le dessus les daikon pickle, au goût.

Donne : 14 minis burger ou 8 régulier

 

Rédigé par lArmoireduHaut

Curieuse et créative dans l’âme j'adore développer des recettes végétales inédites. Passionnée de saveurs, j'ai voyagé à travers le monde pour emmagasiner de nouvelles connaissances alimentaires que je partage avec grand plaisir lors de mes différentes conférences ou ateliers culinaires. Dans mes temps libres, j'aime boire un bon vin avec des amis et j'adore les pugs.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s