La rhubarbe abonde en ce moment, peu onéreuse elle se congèle très bien. Petit dessert aux fraises présenté aujourd’hui avec une amie de toujours, la rhubarbe.
La rhubarbe peut sembler banale et peut être vue comme une mauvaise herbe pour qui ne la connaît pas mais voilà elle est riche en fibres, est une source importante de calcium et a des propriétés toniques et antianémiques. Elle a un goût unique et se veut un aliment santé de choix. À utiliser de l’entrée au dessert
Après avoir lavé les tiges vous les congelez ou les cuisinez pour obtenir cette compote ultra polyvalente. Sur les rôties le matin avec du beurre d’érable, dans les muffins à la place de la compote de pomme, entre deux étages de gâteaux. La compote se congèle elle aussi.
Compote de rhubarbe rôtie
Ingrédients
3 tasses de rhubarbe crue ou congelée
¼ à ½ tasses de sirop d’érable (selon votre tolérance au surette)
Pincée de sel
1 c. à thé de sirop de bouleau (facultatif ou essence de vanille)
Préparation
Préchauffer le four à 400ºF
Enlever les feuilles et couper la rhubarbe en petit tronçon, déposer dans un grand bol
Ajouter le sirop d’érable, le sel et bien enrober
Dans un plat allant au four déposer du papier parchemin et étendre la rhubarbe
Enfourner et cuire la rhubarbe environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait ramollie
Sortir du four et arroser de sirop de bouleau
-Se congèle-
Salsa estivale de fraises du Québec à la compote de rhubarbe
Ingrédients
1 casseau de fraises du Québec Bio
1/2 c. à thé d’essence de mélilot (facultatif ou remplacer par du jus de lime)
Sirop d’érable au goût
Compote de rhubarbe (voir recette ci-haut)
Crème ou yogourt végétal
Sarrasin rôti à l’érable* (Substitution : pacanes ou noix de grenoble rôties et hachées)
*(voir la recette de pacanes/sarrasin glacées de Marigil)
Préparation
Laver les fraises* et les équeutées
Couper en petits morceaux, ajouter l’essence de mélilot et le sirop d’érable
Bien mélanger
Diviser la salsa en portions égales dans des petites coupes à dessert (ou verrines)
Déposer la compote de rhubarbe sur le dessus de la salsa
Un trait de crème ou une bonne cuillère de yogourt
Parsemer de sarrasin rôti ou de noix ou de morceaux de sucre d’érable
Verser un trait de sirop d’érable
Servir tiède ou Tº pièce
*Note
Laver les fraises avant de les équeuter et juste avant de les utiliser pour en préserver la saveur. Rincez-les rapidement et délicatement à l’eau froide. Ne les laissez pas tremper dans l’eau. Tapotez-les délicatement avec un essuie-tout.
Une autre recette de fraises et ma recommandation pour les fraises biologiques
Recette originale parue le 1 er juillet 2012 sur le site de L’Association Manger Santé bio
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