AKA Le superstar !
Ce pain je CAPOTE.
Vraiment beaucoup, ca fait 4 ans que je le fait ca fait donc 4 ans que je capote, a chaque fois! Un pain nourrissant extra facile à réussir il est sans farine, sans pétrissage, sans levure, sans gluten, sans ingrédients ‘exotique’. YEP !
Cependant je suis honnête avec vous tous; ce pain demande du temps, pas beaucoup de travail mais du temps. Comme vous et moi en cette période hivernale, il y a beaucoup de temps de repos nécessaire ;)
Prenez donc le temps de l’essayer vous allez probablement CAPOTER vous aussi !
PAIN AUX GRAINS GERMÉS & FERMENTÉS
Sans farine, sans pétrissage, sans levure, sans gluten
Ingrédients
½ tasse de grains de sarrasin blanc entier
½ tasse de lentilles corail ou autres légumineuses
½ tasse de grains de millet ou quinoa
–
¼ tasse de psyllium*
½ tasse d’eau
–
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
¼ tasse de chia ou amarante ou graines de lin (entiers)
¾ tasse de noix hachés grossièrement ou graines de citrouille ou sésame*
–
Huile de coco
2 c. à soupe de sésame ou pavot
Méthode
GERMER
–Faire tremper(germer) les grains et les légumineuses (3 premiers ingrédients) dans un grand bol d’eau -12 heures ou plus- —
Rincer et égoutter complètement
Dans la jarre du robot culinaire ou un mélangeur, verser les grains et légumineuses rincés et égouttés. Mixer jusqu’à la formation d’une pâte lisse.
FERMENTER (étape optionnelle)
–Si désiré, laisser reposer (fermenter) la pâte de nouveau sur le comptoir. (Plus ou moins 12 heures)—
ASSEMBLAGE FINALE
Huiler un moule à pain et ajouter le sésame. Bouger le moule jusqu’à ce que le fond du moule soit couvert de graines de sésame, pour que le pain ne colle pas aux parois. Réserver
Mélanger le psyllium avec ½ tasse d’eau. Ajouter à la pâte, bien remuer
Ajouter tout le reste des ingrédients à la cuillère et bien mélanger avec la pâte.
Versez le mélange de pâte dans le moule à pain huilé et enduit de graines de sésame.
Faire cuire au four à 320 °F pendant environ 45 minutes.
Sortir le pain, lacérer le dessus avec un couteau et enfourner à nouveau pendant 45 minutes (pour une durée totale de cuisson de 1 h 30)
Laissez refroidir entièrement avant de le trancher
Notes*
-Le psyllium se trouve dans la section supplément des magasins d’aliments naturels
-Les graines de tournesol deviennent vertes dans le mélange de pâte donc elles ne sont pas conseillées.
-Se congèle déjà tranché
Cette recette est inspiré de plein de pain germé dont celui ci et celui de simpleetsansgluten.com/2017/05/21/pain-sans-gluten-et-sans-farine/
L'Armoire du Haut 
Bonjour
Pour votre pain germé
J ai une question
Les 3 premiers ingrédients a faire germer dans l eau, deviendront ils germé avec un ti bout de germe ?
Pas tant que ca. Car je trempe que 12 à 24heures. Mais si vous voulez rincer et poursuivre la germination oui c’est possible.
Pour le faire tremper/germer si c’est pour le cuire au four ?
Bonjour, Ca semble simpliste comme réponse mais, parce que c’est mieux que rien. Il n’est évidemment pas optimal de faire cuire les aliments germés et fermentés mais ce n’est pas peine perdue non plus. C’est un peu plus complexe que ca mais en gros il vous reste quand même des bénéfices, entre autre au niveau des probiotiques, même après la cuisson. Alors pourquoi pas?
Bonjour. Je me lance aujourd’hui. Pour l’étape de la fermentation sur le comptoir, est ce que c’est simplement de le placer dans un bol et le laisser là? Ou faut il mettre un couvercle ou une serviette? Merci
Si tu as des animaux je suggère un linge à vaisselle sur le dessus. Ensuite oui laisse traîner ta pâte sur le comptoir 😁
Bonjour, pour le temps de trempage ( germination) des 3 premiers ingrédients: après 12h les grains et les lentilles sont encore fermes. Pensez vous que 24h sera mieux? Faut-il voir un petit germe ou simplement voir un ramollissement?
Merci!
Bonjour Josiane, Pas besoin de voir un germe apparaître non. Juste un trempage sera suffisant, le reste se fera lors de la cuisson du pain.
Je CAPOTE moi aussi! Ça faisait longtemps que je recherchais une recette de pain sans gluten qui m’inspire. Wow! Il est absolument délicieux, à mon goût, facile à confectionner et versatile. MERCI pour ce partage!
Yeah ! J’aime ca vous lire :D
Avant de débuter, j’aimerais savoir : la cuisson est de 90 minutes ….jusqu’à possibilité de 1.30 heure??
Faire cuire au four à 320 °F pendant environ 45 minutes. Sortir le pain, lacérer le dessus avec un couteau et enfourner à nouveau pendant 45 minutes. Donc 45 minutes plus 45 minutes ca donne au total 90minutes ou 1 h 30min. J’espère que ca répond à la question.