Une recette pas mal peaufinée depuis que je l’ai apprise. Cette version est rapide, économique, complète, douce et crémeuse.
Dal makhani est une spécialité du Pendjab qui consiste à cuire ensemble un mélange de lentilles brunes (duPuy ou béluga) et de haricots rouges avec beaucoup de beurre, de crème et un peu d’épices. Ce type de dal n’est pas piquant je dirais même qu’il est un peu sucré.
J’ai modifié un peu (pas mal) la recette pour éviter le pré trempage des haricots rouges ou l’utilisation de la marmite à pression (presto). Ensuite, je n’utilise pas de beurre, mais si vous aimez cuisiner avec du beurre végane allez y pour ça au lieu de l’huile et, pour remplacer la crème, vous pouvez utiliser du Belsoy. Moi je préfère avec du lait de soya original et au service une grosse cuillère de yogourt.
Dal makhani à la courge
Ingrédients
3 c. à soupe d’huile neutre (avocat ou canola)
1c. à thé de graines de cumin
10 feuilles de cari (facultatif)
1 gros oignon jaune haché
1/2 c. à thé curcuma en poudre
2 c. à thé garam masala (1c. à thé supplémentaire facultative pour la fin)
1 c. à thé cardamome moulu
1/2 c. à thé de cannelle
2 grosses gousses d’ail haché finement
4 cm de gingembre râpée avec une microplane ou haché finement
1/2 tasse de sauce tomate
4 1/2 tasses d’eau
1 feuille de laurier
1 tasse de lentilles corail *
3 tasses de courge coupées en cubes*
1 conserve (398 mL) de haricots noirs (ou rouges) rincés et égouttés
1/2 tasse de lait de soya original* ou Belsoy ou yogourt végétal
1 c. à soupe de sirop d’érable
11/2 c. à thé de sel
Poivre
Méthode
Dans un creuset, ou grande casserole à fond épais, faites chauffer l’huile à feu moyen.
Déposer les graines de cumin et laisser frémir 1 minute
Ajouter les feuilles de cari si vous en avez et remuer rapidement
Ajouter les oignons et laisser cuire au moins 8 minutes ou jusqu’a coloration
Déposer les épices et remuer vigoureusement quelques secondes
Ajouter le gingembre, l’ail et remuer rapidement (malgré cela, il est possible que ça colle au fond un peu, ce n’est pas grave)
Verser la sauce tomate et bien mélanger, verser l’eau, les lentilles et les cubes de courge. Ajouter la feuille de laurier, porter à ébullition et laisser cuire à bon bouillon 20 minutes
Saler et poivrer. Ajouter les haricots noirs, le lait de soya et le sirop d’érable
A l’aide d’un pied mélangeur* broyer le dal à votre goût (ici, on le fait que partiellement je n’aime pas le dal trop lisse ). J’enlève la feuille de laurier avant de broyer, mais pas les feuilles de cari.
Goûter et ajouter la cuillère à thé de garam masala supplémentaire, au goût.
Réchauffer de suite et servir ou réfrigérer et servir plus tard. (Selon moi, le dal est à son meilleur réchauffé le lendemain )
Le dal makhani fait des merveilles lorsqu’il est servi avec beaucoup de yogourt sur du riz et un bon pita ou chapati ou naan.
Notes *
- Si vous n’avez pas de pied mélangeur, laisser refroidir le mélange et passez-le au robot, ou au mélangeur et réchauffez ensuite. Ou encore, piler le dal le mieux qu’on peut avec un pilon à patates
- Si vous n’avez pas de lait végétal original (un peu sucré) ce n’est pas un problème, utilisez le non sucré et ajoutez 1 c. à soupe de sirop d’érable
- Il est possible de faire la recette avec 2 tasses de lentilles béluga ou duPuy au lieu des lentilles corail et de la conserve de haricots noirs
- Si vous n’avez pas (ou plus du tout) de garam masala, un mélange de cari peut très bien faire
- Vous pouvez aussi utiliser de la purée de courge rôtie si vous n’avez pas envie de couper votre courge en cubes !
- Le dal se congèle comme un champion.
L'Armoire du Haut 