Pour faire suite au premier article. Vous voulez congeler. Voici comment :
Est-ce que ça doit être blanchi ?
Pi c’est quoi ça blanchir ?
Tout d’abord voici une liste des légumes qu’on peut congeler crus. Tout les petits fruits se congèle crus.
Tomates (entières)
Zucchinis (râpés ou spiroulis)
Edamames (entiers ou écossés)
Poireaux (en fines tranches)
Céleri (en fines tranches)
Maïs égrené
Petits pois
Kale
Rhubarbe
Ceux que ça vaut vraiment la peine de blanchir avant de congeler
Brocoli
Chou fleur
Haricots verts, jaunes
Feuilles vertes (bettes à carde, épinards, amarantes)
Ceux que je préfère rôtir avant de congeler
Poivrons rouges
Piments forts
Courges
Alors vous décidez de blanchir, voici donc ce qu’il faut savoir.
Comment blanchir ?
Blanchir un légume tu les enzymes de décomposition ce qui permet d’avoir un plus beau légume post congélation. D’une façon c’est très esthétique, mais très important aussi pour la texture et le goût de certains légumes.
Il faut donc :
-Beaucoup d’eau (bouillante)
-Sel (il faut saler son eau)
-Avoir des légumes sensiblement de la même grosseur
-Immerger les légumes en comptant 3 minutes* dès l’immersion
Et finalement
-Refroidir rapidement les légumes (glace)
-Bien les assécher.
-Mais vraiment bien les assécher.
Ensuite, on peut congeler
*En général la durée moyenne est de 3 minutes pour les légumes qu’on préfère blanchir.
Voir un indicatif plus précis ici peut vous être utile.
Précongélation sur plaque
Si vous avez envie que le fruit ou le légume soit super beau en présentation, il sera important d’étaler vos légumes sur une plaque de cuisson en évitant qu’ils se touchent. Après une nuit au congélateur, on peut ensacher.
Si vous congelez un légume qui sera plus tard cuit en soupe ou réduit en purée, ne vous donnez pas cette peine.
DANS QUOI ?
Sacs
J’aime mieux et de loin, les sacs recyclés (avec fermeture) qui sont souvent plus épais et durables qu’un ziploc. Après un bon lavage et un bon séchage tout au long de l’année, j’empile les sacs de craquelins, noix, avoine. Ca me permet à l’automne de réutiliser mes sacs du commerce pour la congélation. Gratuit et écologique.
Je fais un sous vide maison en immergeant mon sac sous l’eau ou en aspirant l’air avec une paille.
Contenants en plastique
Les contenants hermétiques de type Tupperware sont extra, mais seulement pour certains aliments toutefois.
Purée de courge, poivrons rôtis et pesto y trouveront leur compte.
Contenants en verre
Je congèle énormément en pot Mason. Majoritairement des liquides (potages, mijotés, compote)
Il faut évidemment bien refroidir le pot avant de le déposer gentiment au congélo (le verre n’aime pas les chocs)
Je préfère ceux à grande ouverture pour la congélation pour ces deux raisons :
– moins de chance d’explosion
– le contenu sort plus rapidement du pot quand on est pressé et qu’on n’a pas eu le temps de dégeler au préalable.
Si on utilise les pots avec épaule (petite ouverture) voici quelques précautions :
– ne pas trop remplir (2cm en dessous de l’épaule)
– ne pas visser l’anneau serré
Dans tous les cas BIEN IDENTIFIER avant de déposer au congélo. Même si l’on se dit qu’on va s’en souvenir ou que c’est évident NON, dans trois mois ce ne sera plus aussi évident qu’on le croyait.
Bonne congélation!
L'Armoire du Haut 