Je partage avec vous la recette de potage de mon menu de Noël. Un potage à l’oignon si crémeux que le terme crème d’oignon lui convenait mieux. Une technique originale mais simple que j’aime beaucoup pour rôtir les oignons au four.
Sophie la journaliste du Devoir m’a envoyé ceci suite au cours de cuisine annuel de Noël avec Marigil qui avait lieu vendredi dernier :
-« J’ai oublié de vous dire Dominique que j’avais vraiment aimé votre crème d’oignons si bien relevée en poivre et en crounch crounch de sarrasin! »
Alors la voilà cette soupe à l’oignon qui se fait sans verser une larme !
Ingrédients Méthode Dans un mélangeur déposer les oignons rôtis (intérieur/blanc, doré seulement) avec les ingrédients restants (bouillon de légumes, jus de citron, fleur d’ail, sel, poivre, sauge).Crème à l'oignon rôti et poivre noir
6 oignons blancs ou jaunes
Huile d’olive
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4 tasses (1 l) de bouillon de légumes
Jus de ½ citron
2 c. à soupe de fleur d’ail en purée
Sel
Beaucoup de poivre noir fraîchement craqué au moulin
2 tiges de sauge fraîche (ne réserver que les feuilles)
Préchauffer le four à 400 °F
Déposer les oignons avec la pelure dans un plat (pas trop grand) allant au four
Disposer les oignons serrés un contre l’autre dans le plat
Badigeonner d’huile. Enfourner pour 45 à 1h30 minutes
La pelure va noircir (on la composte), mais pas l’intérieur des oignons qui sera tendre et blanc à la fin de la cuisson(c’est cette partie qu’on utilise).
Réchauffer et servir avec le croquant de sarrasin salé et un filet d’huile de sauge si désirées.
Pourquoi ne pas l’accompagner d’un croquant de sarrasin.
Ingrédients Préparation
Croquant de sarrasin salé
Grains de sarrasin blanc entier
Huile d’olive
Sel et poivre
Dans un poêlon faire revenir les grains dans l’huile et assaisonner.
Quand les grains sont légèrement colorés, arrêtez la cuisson.
Réserver
L'Armoire du Haut 
Bonsoir,
Cette soupe sera sur la table de Noël ! Mais la fourchette du temps de cuisson est large ! Comment savoir que l’oignon est prêt ?
Je veux l’expérimenter cette semaine, j’ai hâte !
Merci de votre générosité,
Ninon Ricard
Bonjour Ninon,
Ca dépend vraiment de la grosseur de vos oignons. Petit 45min et plus gros 1h30. Les oignons seront tendre(piquer avec une fourchette) et blanc(ne pas attendre le brunissement) à l’intérieur de la peau noircie.
Il faut retirer la pelure après cuisson??
Oui certainement. On ne garde que l’intérieur soit la chair des oignons cuits.