Tarte au tofu crémeux et aux courgettes

La pâte (une pâte du commerce fait aussi l’affaire)
½ tasse de farine de sarrasin
¾ tasse de farine d’épeautre
½ c. à thé de sel
¼ tasse d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
¼ tasse + 2 c. à soupe d’eau froide

Pour faire la pâte:
Dans un robot culinaire, ajouter les deux farines et le sel et combiner
Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à formation de morceaux de la taille d’un pois
Continuer à faire rouler tout en ajoutant le vinaigre et l’eau froide
Arrêter lorsque la pâte forme une boule
Abaisser la pâte sur une surface enfarinée
Déposer l’abaisse dans le fond d’une assiette à tarte et réserver

Sauce crémeuse
454 g tofu mi-ferme *
1/4 tasse de lait végétal
1/4 tasse de levure nutritionnelle (facultatif)
1/2 tasse de farine de pois chiche (ou pois jaune)
1/4 tasse de moutarde de Dijon
½ c. à thé de curcuma
½ c. à thé sel

Pour faire la sauce :
Dans un robot culinaire (ou avec un mélangeur ou un pied mélangeur), fouetter tous les ingrédients et réserver.

 Légumes
4 courgettes (multicolores si possible)
Huile d’olive
2 petits oignons hachés
3 gousses d’ail hachées
1 poivron rouge coupé en mini cubes
5 tomates séchées hachées
½ c. à thé de thym séché
¼ c. à thé de paprika fumé
¼ c. à thé de flocons de piment chili
Sel et poivre

Pour faire les spirales
Couper en tranches minces, sur la longueur à l’aide d’un économe. Saupoudrer de sel. Laisser reposer pour dégorger les courgettes au moins 5 minutes
Éponger et réserver.

Pour faire le sauté de légumes
Dans un poêlon, sur un feu moyen élevé, faire revenir les oignons 5 à 7 minutes
Ajouter l’ail et les poivrons, faire revenir 5 minutes
Ajouter les tomates séchées et les épices, bien remuer. Réserver.

Préparation finale
Préchauffer le four à 375 °F
Déposer le sauté de légumes dans l’abaisse de tarte
Verser la sauce crémeuse au tofu soyeux par dessus
Former des rouleaux avec les courgettes une à une et déposez-les dans la sauce jusqu’à ce que l’assiette soit remplie de rouleaux de courgettes.
Arroser d’huile d’olive et poivrer
Enfourner 45 minutes
Saupoudrer de levure nutritionnelle avant le service (facultatif)

*Le tofu mi-ferme donne une texture crémeuse qui se tient bien. Un tofu ferme (350g) bien battu fonctionne aussi. Par contre, si vous utilisez du tofu soyeux, omettre le 1/4 tasse de lait.