Catégorie : Mon bla-bla

Ça y est, j’ai eu un coup de foudre et je suis maintenant «accro». Et la cuisinière en moi ne peut que tirer grand profit de cette découverte chouchou.

En allant au travail, plusieurs fois j’avais remarqué ce magasin, sans jamais m’arrêter. Mais la semaine dernière je suis entré et, je vous l’annonce officiellement : c’est mon coup de cœur de l’été. « Station Épices » est maintenant pour moi LA PLACE où se procurer épices, sels, thés, poudre de légumes déshydratés, piments chili et autres délicieuses surprises comme ce mélange d’épices chaï maison, croyez-moi ce mélange ferait pâlir Sashuma, ma cuisinière Indienne préférée et ma référence chaï jusqu’à aujourd’hui.

•Tout est en vrac. Les vendeurs sont connaisseurs et très sympathiques. Le site web du commerce est en anglais mais se faire servir en français ne semble pas être un problème.

•Une ardoise liste tous les produits qui sont bio et/ou équitable.

•Pour vous donner une idée de «Spice Station» in english this article is very nice with awesome pixs.

Avertissement : Une visite dans ce magasin peut provoquer une grande dépendance et vous courrez le risque de m’y retrouver :)

Je partage avec vous ce courriel que j’ai reçu cette semaine suite au cours de cuisine Indienne :

Salut Dominique,
Je te remercie encore de ton cours. J’ai fait ton chaï masala et puis j’ai fait chaï et noix de coco gelato dans ma sorbetière.
C’était super bon!:

De la menthe et de l’huile

Mon voyage au Liban se passe comme prévu; arrivée depuis peu, mes pantalons sont déjà trop serrés et le seul coupable est ma gourmandise. Et détrompez-vous, je ne suis pas tombé dans les cupcakes et les sucreries de toutes sortes, non, non je me délecte littéralement d’hummos et de moutabal. Qui l’eût cru?

Depuis mon arrivé au Liban ma relation avec la nourriture est devenue obsessionnelle,  je veux goûter tout ce qui passe et il en passe des mezzes sous les yeux de Dom la gourmande. Habituellement le choix d’aliments végés est si mince que garder ma ligne en voyage n’a jamais été un réel « challenge » mais, tout de suite après l’Inde bien sûr, le Liban est probablement le deuxième pays le plus accommodant pour les aventuriers végétariens santé.

Ceci dit voici un court résumé de mes observations et acquis depuis mon arrivée. Et, retenez bien que, dès demain je commence des cours de cuisine alors le prochain article sera beaucoup plus pratique!

Observations Libanaises

•On ne se lasse pas de tremper des pitas dans des bols d’hummos. (C’est maintenant officiel)

•La menthe est partout, il n’y a jamais assez de menthe pour agrémenter tous les plats possibles.

(Sur les tables, il y a toujours un plateau avec des tas de tiges de menthe à notre disposition).

•L’huile d’olive coule à flot, amenez-en ce n’est pas de l’onguent!

(Le prix peut justifier : une bouteille de 1 litre m’a coûtée 2.50$ et la qualité était irréprochable)

•L’aubergine, le pois chiche, la tomate et le concombre sont les vedettes de toutes les préparations.

•Servir des gros bols de fruits frais au dessert n’est pas indicateur de la paresse du pâtissier mais bien un dessert de choix

(J’ai vu ça plus souvent que les connus et célèbres baklavas par exemple).

•Pain pita, pain manaeesh (pizza), pain markouk (crêpe), du pain et encore du pain, partout à tous les repas!

•Za-atar, Casa Blanca (mélange de 7 épices)et Sumac sont mes nouvelles épices chouchous.

•Dans tous les bars ou restaurants vous retrouvez un bol de carottes et un bol de mélange de noix, ils sont servis à volonté avec l’alcool.

Maintenant à moi l’hummos crémeux, les aubergines farcies, les kibbeh végés et autres trucs culinaires libanais. J’ai repéré une gentille dame végétalienne au marché fermier, c’est elle qui m’enseignera ses créations libanaises adaptées. Pour ce faire, je me rendrai dans le sud de Beyrouth, dans le chouf (montagnes); la voir en action avec son français de base pourront,  je l’espère, m’apprendre suffisamment pour que je puisse vous le transmettre à mon retour.

À suivre……

Bouchées traditionnelles Libanaise (végan, sans gluten)

Who can say they already bought fresh nuts from a car trunk in a parking lot of a ski hill in Lebanon?

Me

Happy Nut guy!

Quite the selection

Portable scale for good business.

We bought 2kilos. They were delicious ! One of my most random nut purchase ever.

Le 1^er Octobre dernier, suite à une invitation de leur part, j’ai eu la chance d’être intronisé écuyer de la Confrérie des Sarrasins. La cérémonie officielle a eu lieu dans le cadre du festival de la galette de Louiseville. Ce fut solennel, mémorable.

L’ intronisation à la confrérie et faire la promotion de ce grain fétiche est un privilège pour moi. Tous savent à quel point la saine alimentation me tient à cœur, j’adore le sarrasin, j’en mange pratiquement à tous les jours, et j’enseigne aux gens des façons d’inclure ce délice santé dans leur alimentation de tous les jours. Mais tout n’est pas rose dans le merveilleux monde de l’alimentation; c’est navrant  de constater que le Québec ne produit presque plus de blé noir (autre appellation du sarrasin). Le sarrasin est relayé au rang de culture marginal en comparaison des cultures de maïs et de soya (considérés plus «sécuritaires $$») pour nourrir le bétail.  Bien triste nouvelle si on pense que le sarrasin est définitivement une culture «verte» pour nous Québécois et qu’il mériterait une bien meilleure place dans notre alimentation.

Pour la cause et parce que j’y crois moi aux vertus du sarrasin, je vous partage deux pages de mon livre de recette «Dans L’Armoire du Haut».

Faire germer le sarrasin

1.         Utiliser les grains entiers de sarrasin blanc

Dans un grand bol d’eau, faire tremper le sarrasin 1 heure ou 2, sur le comptoir

2.         Mettre dans un tamis fin, rincer et égoutter

Mettre le tamis au-dessus d’un bol pour recueillir l’excédant d’eau

3.         Rincer 2 fois par jour

En une journée vous pourrez constater l’apparition d’un petit germe

4.         Le sarrasin se consomme à partir du moment où le germe pointe jusqu’à ce que la pousse atteigne 1 à 2 cm.

Déshydrater le sarrasin germé

Son petit goût particulier et sa texture craquante font du sarrasin germé déshydraté un ingrédient parfait à ajouter dans les desserts, les salades et les céréales du matin, ou en purée avec l’humus.

Au déshydrateur :

Déshydrater à 105ºF pendant quelques heures, jusqu’à ce que les grains soient complètement secs.

Ou au four :

Sur une plaque, bien étendre et cuire à la plus basse température, tout en gardant la porte entrouverte, quelques heures jusqu’à ce que les grains soient complètement secs.

{ Le sarrasin germé déshydraté se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétiquement fermé. }

Les Fermes Lufa

Ma première surprise à ma visite des Fermes Lufa?

C’est la première serre sur un toit au monde.

Les Fermes Lufa situé au 201-1400 Antonio-Barbeau, Montréal

Wow!! Bravo Montréal d’avoir permis cette révolution de l’agriculture durable.

J’étais pourtant certaine que ça existait déjà tellement l’idée me semble être une suite logique par rapport à notre situation urbaine versus les terres arables. Mais non, nous Montréalais sommes les premiers et c’est un succès retentissant.

Sur place je suis allée d’étonnement en émerveillement. D’abord la gentillesse et le professionnalisme remarquable des jeunes employés.  Il n’y a pas que les employés qui sont jeunes, l’ensemble du projet l’est tout autant, c’est un vent de fraîcheur tout nouveau à explorer et à découvrir.  Et que dire de Mohammed, un des fondateurs, libanais d’origine qui m’a subjugué par ses paroles lors de la visite, intéressant du début à la fin.

Mohammed

Petit bémol, si vous décidez d’aller faire une visite (contactez-les ici), vous ne pourrez pas gambader entre les rangs de légumes (très variés en passant), le site étant expérimental et assez contrôlé, vous ne pourrez pas vous aventurer plus loin que la première rangée de tomates. Mais malgré cela, croyez-moi vous serez sidéré par l’ampleur des  aspirations que ce sont fixés les fondateurs des fermes Lufa, rien d’autre que la révolution mondiale de l’agriculture et, on y croit. Allez-y pour une visite et vous aussi croirez en cet idéal.

L’expérience est positive, encourageante et en motivera plus d’un à se procurer un panier (liste de prix ici) et à commencer la consommation de fruits et légumes bio et locaux, sur une base hebdomadaire. De plus, c’est à parier que vous avez un point de chute près de chez-vous. (points de chute ici)

La dernière surprise : à la sortie on vous remet un petit sac rempli de légumes frais cueilli à goûter et un coupon pour deux paniers gratuits si vous adhérez à un abonnement. De quoi finir de convaincre les plus endurcis.

Délicieuse tomates

Voilà on est vendu à Lufa et à sa nourriture responsable, bio, d’une fraîcheur inégalée et si près de nous.