Version végétalienne. Les plottes c’est le repas typique de Noël dans ma famille. Bon je vais vous expliquer son nom… Parce que si tu viens pas de la Mauricie, un ragoût de plottes ben… ca porte à confusion.
J’ai grandi à Saint-Alexis des Monts un bucolique petit village au fin fond des bois, juste dépasser le rang Bout-du-Monde et village voisin de chez Fred Pellerin. Bref je viens de la Mauricie et selon Marianne Côté de Tourisme Mauricie (une amie à moi) (tout le monde se connait en Mauricie vous me direz), un râgout de plottes c’est ceci :
Dans le temps des Fêtes, en Mauricie, y’a rien comme un bon ragoût de plottes pour accompagner la dinde et la tourtière. Ça vous fait rire? Les plus prudes préfèrent les appeler pudiquement « poutines à la viande ». Ce plat typique de l’ouest de la Mauricie est fait de boulettes de porc, de boeuf et/ou de veau entourées de pâte, puis cuites dans un bouillon et servies en ragoût.
J’ai pour de vrai suivi la recette originale de ma grand-mère … ou presque !
Ragoût de plottes de la Mauricie
« sans viande »
Ingrédients
Garniture
1 oignon haché
2 c. à soupe d’huile de coco désodorisé ou huile de cameline
½ tasse d’orge cuit ou ¼ tasse de pacanes*
1 conserve de pois chiches égouttée et rincée *
½ c. à thé de cannelle
Pincée de clou de girofle
Sel et poivre
Pâte
1 tasse de farine non blanchie
½ tasse de farine d’épeautre
1/3 tasse d’huile de coco désodorisé ou huile végétale
½ tasse d’eau
Bouillon
3 litres d’eau
1 tasse de levure
3 feuilles de laurier
1 c. à soupe de gros sel
2 c. à thé d’épices à tourtières moulues (cannelle, piment de la Jamaïque, clou de girofle, marjolaine, sauge, laurier, persil, poivre)
2 c. à thé de mélasse verte
Méthode
Garniture
Dans un poêlon, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile.
Déposer l’oignon cuit dans la jarre du robot culinaire avec tous les autres ingrédients.
Broyer sans faire une pâte.
Réserver
Pâte
Dans la jarre du robot culinaire, déposer les deux farines et le sel
Ajouter l’huile et bien mélanger
Ajouter l’eau et mélanger de nouveau
Quand la pâte forme une boule, arrêter le robot
Déposer la boule de pâte sur une surface enfarinée et divisez-la en 3 parts égales
Rediviser chaque boule en 4 parts
Abaisser la pâte entre deux papiers-parchemins, le plus mince possible
Couper cette abaisse en 12 carrés
Donne 12 plottes (Je compte ~ 2 plottes par personne)
Montage
Prendre un des 12 carrés (mes carrés n’était vraiment pas droit et ce n’est absolument pas grave) de pâte et farcir l’intérieur avec la garniture de pois chiches
Faire un petit baluchon et pincer la pâte partout pour bien emprisonner la garniture
Vous pouvez mettre un peu d’eau sur le bout de vos doigts pour faire coller la pâte
Répéter avec les douze carrés
Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin ou enfarinée.
Attention pour qu’elles ne se touchent pas. Déposer au congélateur.
Bouillon
Dans une grande marmite, ajouter tous les ingrédients et porter à ébullition
Garder le bouillon à feu moyen
Déposer les plottes congelées (important), une à la fois, dans le bouillon
Laisser cuire 15 à 20 minutes sans brasser
Attendre que les plottes remontent à la surface avant de les récupérer
Récupérer les plottes avec une cuillère à trous
Servir immédiatement.
*Je préfère la version avec de l’orge cuit. Par contre, la version avec des pacanes est aussi super bonne. C’est plus simple que de faire cuire de l’orge alors ca peut être une bonne option. J’en met moins parce qu’on veut de la texture mais pas un goût de pacanes trop prononcé.
**On peut conserver l’eau de trempage des pois chiches pour faire de l’aquafaba dans une autre recette.
L'Armoire du Haut 
Bonjour, au lieu de l’orge (ou des pacanes), est-ce qu’on pourrait mettre du sorgho, millet ou quinoa?
Bonjour Carmen, J’arrive un peu tard mais oui il est possible de faire des substitutions à votre goût. Le choix particulier de l’orge et des pacanes hachées c’était pour donner de la texture ce qui ne sera pas le cas avec des céréales comme le sorgho, millet et quinoa. Vous pouvez aussi simplement ne rien substituer et laisser vos pois chiches très grossiers, j’ai essayé et c’est très bien aussi.
Bonjour, j’ai une autre question. Si j’utilise des farines sans gluten, est-ce que je dois modifier certaines quantités de farines ou des autres ingrédients?
Surement pas mal de modifications oui. Je ne crois pas qu’un mélange sans gluten, tout usage en substitution fonctionne mais et je n’ai jamais testé, je suis désolé. Si vous trouvez une recette de pâte à dumpling sans gluten qui se tient super bien je crois que ca pourrait fonctionner.