Cari rouge aux champignons

Ingrédients

Champignons
1 c. à soupe d’huile d’avocat
1 barquette champignons de paris coupés en 2 ou 4 quartiers
1 barquette champignons enoki ou oyster ou pleurote

Cari
1 c. à soupe d’huile de coco
2 c. à soupe de pâte à cari rouge du commerce
1 oignon haché
½ chou-fleur coupé en fleurets
1 tasse de petit pois (frais ou congelés)
1 conserve de lait de coco
½ tasse d’eau ou bouillon
1 c. à soupe de sauce Bragg ou sauce tamari
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 poivron rouge coupé en très petits morceaux
Jus de citron ou lime (facultatif)

Décoration
*Basilic ou coriandre fraîche
Noix de coco rapée, non-sucrée

Méthode

Dans un grand poêlon, à feu vif, faire revenir les champignons jusqu’à légère coloration.
Réserver

Faire chauffer l’huile dans un wok (ou chaudron) et faire revenir la pâte de curry 1 minute.

Ajouter les oignons, saler et faire suer. Ajouter le chou-fleur. Bien mélanger et cuire environ 5 minutes.
Ensuite, déposer les petits pois, bien mélanger et cuire environ 3 minutes.
Ajouter les champignons cuits, bien mélanger

Mouiller les légumes avec de l’eau ou du bouillon et la moitié de la conserve de lait de coco. Réduire le feu et laisser frémir jusqu’a ce que le chou-fleur soit tendre.

Ajouter la dernière moitié de lait de coco, la sauce tamari, et le sirop d’érable. Remuer et parsemer du poivron émincé et de jus de citron ou lime si désiré.

Décorer avec du basilic ou de la coriandre ou de la noix de coco et servir avec du riz.