Ece partage avec nous une recette de son cours signature Cuisine Méditerranéenne _Turquie. Le Pide_pain plat turc
Ece Aksakoglu est professeure à l’Armoire du Haut depuis 2018. Elle a débuté avec son cours emblématique Turquie. À la demande générale nous avons ensuite proposé le cours Turquie II. On adore les cours à Ece.
Dans les cours de cuisine à Ece, on se sent à la maison. Ses cours sont chaleureux Ece est attachante et explique avec patience et passion. Ses recettes traditionnelles (en version végétale) ont le pouvoir d’égayer le quotidien et change la routine. Ece est la fondatrice de Atelier Racines Mtl. Elle nous revient d’une année sabbatique avec sa famille. Welcome back !
Pide--Pain plat
Ingrédients
Pâte
1 1/2 tasses (350 ml) d’eau tiède (40-42º C)
1 c. à soupe (10 g) de levure sèche active
1 c. à thé de sucre
4 tasses (500 g) de farine d’épeautre (prévoir + pour former la pâte)
1 c. à thé de sel
Mélange à badigeonner
1 c. à thé de mélasse noire (facultatif)
1 c. à soupe de lait de soya
2 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 c. à soupe graines de nigelle
2 c. à soupe de semoule de maïs (pour enfariner) (facultatif)
Préparation
Verser l’eau tiède dans un bol préférablement en verre ou bois et saupoudrer la levure et le sucre. Bien mélanger et mettre de côté pendant 15 minutes (il doit être mousseux).
Dans un autre bol, déposer la farine et ajouter le mélange de levure-eau-sucre
Mélanger délicatement avec une cuillère en bois et ajouter lentement le sel.
Lorsqu’il est trop difficile avec la cuillère de remuer et que la pâte commence à former une boule, transférer sur une surface de travail et pétrir (6 à 10 minutes).
Diviser la pâte en 2 boules.
Transférer les 2 boules de pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’une pellicule plastique (ou d’un linge humide) et laisser la pâte lever pendant au moins 30 minutes dans un endroit chaud. Quand la pâte à presque doublé de taille on peut la travailler.
Préchauffer le four à 465º F. Tapisser deux plaques de cuisson avec un papier parchemin et saupoudrer d’un peu de semoule de maïs (facultatif).
Dans un petit bol, préparer le mélange à badigeonner.
Abaisser les pâtes directement dans la plaque (comme une pizza) en laissant les rebords plus épais que le milieu.
Mélanger 2 c. à soupe d’eau et 1/2 c. à soupe de farine d’épeautre. Tremper les bouts des doigts dedans pour faire des traces sur le pide.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte avec le mélange à badigeonner et saupoudrer de graines de sésame et de graines de nigelle. Répéter pour l’autre boule de pâte.
Enfourner les pâtes et abaisser la température à 430º F. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 12 à 15 minutes.
*Cette recette peut servir de base pour une pâte à pizza ou des petits pains burger.
L'Armoire du Haut 