Championnat_2014 Fiorella

Fiorella Guarderas

Cake salé au chanvre et aux épinards, servi avec une crème au chanvre fauxmagé

 Ingrédients :

 Cake salé:

1¼  tasse de farine d’épeautre biologique Milanaise
1¼  tasse de farine de kamut biologique Milanaise
1 c. à thé de basilic séché Clef des champs
1/2 c. à thé de cumin moulu Clef des champs
1 c. à thé de carvi moulu Clef des champs
1 c. à thé de fenouil moulu Clef des champs
Sel rose de l’Hymalaya et poivre au goût
2 oignons hachés
1/4 tasse de persil haché
1/2 tasse d’épinards
2 gousses d’ail émincé
2 tiges de sauge hachées
3/4 tasse de graines de chanvre Les Moissonnerie du pays
2 c. à table d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
1½c. à table de miso Massawippi
3  ½ c. à table de tahini de chanvre du commerce
1 c. à thé de gingembre frais
8 olives noires
4 c. à table de jus de citron
3 c. à table de sauce soya Bragg
2 c. à table d’huile de chanvre Les Moissonnerie du pays
1/2 de tasse de lait de chanvre

Crème au chanvre fauxmagé

 1 tasse de noix de cajou non-rôties (les faire tremper 24 heures) Prana
1/2 de tasse de graines de chanvre Les Moissonnerie du pays
1/4 de tasse de levure alimentaire
1/4 tasse + 2 c. à table de lait de chanvre
1 c. à table de tamari
1 c. à table d’assaisonnement de fleur d’ail
1 c. à thé de moutarde Maison Orphée
Sel rose de l’Hymalaya au goût

Salade de pousses de tournesol 

 1 paquet de pousses de tournesol Mr. Basilic
Une dizaines de tomates cerises
Quelques graines de sésame Prana
Quelques graines de chanvre Les Moissonnerie du Pays

Vinaigrette

2 c. à table de vinaigre balsamique Maison Orphée
1 c. à thé de jus de lime
1 c. à thé d’huile de chanvre Les Moissonnerie du pays
Sel et poivre au goût

Autres ingrédients pour la décoration :

Quelques tiges de persil

Préparation :

1-    Tremper les noix de cajou pendant 24 heures et les graines de chanvre pendant 15 minutes avant de commencer. Préchauffer le four à 400ºF.
2-    Dans un bol, tamiser les ingrédients secs(farines) ajouter les épices et mettre de côté
3-    Hacher les oignons, le persil, les épinards et la sauge. Émincer les gousses d’ail et mettre tous ces ingrédients dans le robot culinaire.
4-    Mélanger dans le robot culinaire : les ingrédients hachés, les graines de chanvre, le miso, le tahini de chanvre, le gingembre, les olives, le jus de citron, la sauce Bragg, l’huile et les herbes salées, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
5-    Ajouter le mélange crémeux aux ingrédients secs et mélanger avec le lait de chanvre.
6-    Étendre le mélange sur une plaque de cuisson nappée d’un papier parchemin ou avec une petite quantité d’huile d’olive. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir.
7-    Préparer la crème au chanvre fauxmagé et la salade de pousses de tournesol.

Crème au chanvre fauxmagé

Dans un robot culinaire ou vitamix, mélanger tous les ingrédients ensemble. Ajouter un peu plus d’eau si nécessaire afin d’obtenir une texture crémeuse. Servir à l’aide d’une bouteille à douille ou avec une cuillère.

Salade de pousses de tournesol (avec vinaigrette)

Dans un bol, mélanger toute la vinaigrette avec les pousses de tournesol et les tomates. Ajouter quelques graines de sésame et graines de chanvre.

Laisser le cake salé tiédir pendant quelques minutes et le couper à l’aide d’un emporte-pièce. Ajouter la salade de pousses de tournesol. Placer le cake salé et servir avec de la crème fauxmagé. Saupoudrer avec les graines de chanvre et de sésame. Garnir le plat avec quelques tranches de persil et tomates.

Servir

Rédigé par lArmoireduHaut

Curieuse et créative dans l’âme j'adore développer des recettes végétales inédites. Passionnée de saveurs, j'ai voyagé à travers le monde pour emmagasiner de nouvelles connaissances alimentaires que je partage avec grand plaisir lors de mes différentes conférences ou ateliers culinaires. Dans mes temps libres, j'aime boire un bon vin avec des amis et j'adore les pugs.

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