Nicole partage avec nous une recette de son cours ultra méga populaire; Cuisine Scandinave_Hygge. La cocotte nordique.
Nicole Makridis est professeure à l’Armoire du Haut depuis 1 an. Elle a débuté avec son cours Grec sa marque de commerce. Ensuite son cours scandinave a battu des records de vitesse de réservation ! Naturellement attirée par les formations culinaires et expéditions éducatives en cueillette (et bien d’autres) elle cumule le savoir faire culinaire.
Nicole intègre à son assiette, tout comme ses ancêtres grecs maraîchers et cueilleurs, des produits issus des jardins, des montagnes et des forêts.
Dans les cours de cuisine à Nicole, on marie le plaisir de la création culinaire avec les principes d’une vie saine, zen et épanouie.
Cocotte nordique
Ingrédients
Légumes
1/4 tasse d’huile d’olive
1 gros céleri-rave moyen pelé, coupé en cubes d’environ ½ pouce (~3 tasses)
1 gros poireau, émincé (~2 tasses)
2 ½ tasses de champignons doux (ex: king oyster ou pleurotes), tranchés (~150g)
4 topinambours* en cubes d’environ ½ pouce (~2 tasses)
2 carottes, en rondelles (~1 tasse)
3 ½ tasses (875mL) d’eau
1 grande poignée de persil plat, hachée
Sel et poivre au goût
Crème à la pomme
1 tasse de noix de cajou, trempées dans l’eau pendant au moins 4h
2 tasses (500mL) d’eau
½ citron (~3 c à soupe)
1 ½ grosse pomme pelée (rouge délicieuse ou autre sorte assez sucrée)
2 c. à soupe de levure nutritionnelle
1 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 gousse d’ail moyenne, découpée en 2-3 morceaux
2 c. à thé de sel
Garnitures suggérées : Rondelles ou demi-rondelles de croustilles de pommes, herbes fraîches
Méthode
- Dans un chaudron, faire revenir un peu le poireau et ajouter tous les légumes dans l’huile. Cuire environ 5 minutes. Ajouter l’eau. Laisser mijoter à feu moyen-doux environ 15 minutes .
- Pendant que le tout mijote, faire la crème. Rincer et égoutté les noix de cajou et les mettre dans le mélangeur avec l’eau. Ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit crémeux et lisse.
- Ajouter la crème au mélange de légumes et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes de plus. Mélanger régulièrement pendant cette période en frottant le fond de la casserole pour s’assurer que le mélange ne colle pas au fond.
- Lorsque les légumes sont cuit à votre goût (vérifier en piquant avec une fourchette). Retirer le chaudron du feu. Ajouter le persil. Mélanger. Saler et poivrer au goût.
Suggestion : Servir dans des petites cocottes individuelles ou dans une cocotte en fonte moyenne, directement sur la table.
*On peut peler les bouts noircis ou très foncés mais idéalement on garde le reste de la pelure des topinambours
*On peut laisser le mijoté cuire très longtemps si on veut un style chaudrée/ soupe crémeuse ‘chunky ».
•On peut remplacer le celeri-rave par des pommes de terre et du céleri
L'Armoire du Haut 