Mijoté de la récolte Ô Saine Terre

à choisi pour moi un beau medley de légumes variés de son kiosque de L’Autre Marché
et voici ce que j’ai concocté avec sa récolte.
Si vous aussi vous voulez un panier des merveilleux légumes à Benoît
Vous pouvez vous inscrire à ses  Paniers Bio d’Hiver.

Mijoté de la récolte avec pois jaunes cassés et sauce crémeuse

Coup de foudre de mon été #1

 

Ça y est, j’ai eu un coup de foudre et je suis maintenant «accro». Et la cuisinière en moi ne peut que tirer grand profit de cette découverte chouchou.

En allant au travail, plusieurs fois j’avais remarqué ce magasin, sans jamais m’arrêter. Mais la semaine dernière je suis entré et, je vous l’annonce officiellement : c’est mon coup de cœur de l’été. « Station Épices » est maintenant pour moi LA PLACE où se procurer épices, sels, thés, poudre de légumes déshydratés, piments chili et autres délicieuses surprises comme ce mélange d’épices chaï maison, croyez-moi ce mélange ferait pâlir Sashuma, ma cuisinière Indienne préférée et ma référence chaï jusqu’à aujourd’hui.

•Tout est en vrac. Les vendeurs sont connaisseurs et très sympathiques. Le site web du commerce est en anglais mais se faire servir en français ne semble pas être un problème.

•Une ardoise liste tous les produits qui sont bio et/ou équitable.

•Pour vous donner une idée de «Spice Station» in english this article is very nice with awesome pixs.

Avertissement : Une visite dans ce magasin peut provoquer une grande dépendance et vous courrez le risque de m’y retrouver :)

Championnat de Cuisine Santé Amateur de Montréal

Championnat de Cuisine Santé Amateur de Montréal, édition 2012

Le Championnat de Cuisine Santé Amateur de Montréal est fier d’annoncer que l’édition 2012 aura lieu à l’Expo Manger Santé et Vivre Vert sur la scène «démo culinaire» le vendredi 16 mars 2012 à 15h30 au Palais des congrès et sera animé par nulle autre que Renée Frappier, professeure et auteure en alimentation naturelle, co-fondatrice de l’Association Manger Santé Bio et organisatrice d’Expo Manger Santé et Vivre Vert.

Le but du concours est bien sûr de promouvoir la cuisine santé, la créativité culinaire végétale et du coup, valoriser les produits santé du Québec dans une ambiance détendue et joviale.

Avec deux ingrédients imposés(miso et sarrasin) les candidats auront 30 minutes pour concocter une recette et la présenter aux juges.

Le jury devra sélectionner le grand gagnant selon des critères établis de façon à promouvoir la santé avec des réalisations culinaires originales, colorées et nutritives.

Comme GRAND PRIX celui qui réussira à convaincre le jury qu’il est le champion(ne) 2012 se mérite

•2 laissez-passer pour Eastman-les-bains valeur 180$

•Un cours de cuisine(3heures) chez Crudessence

•Le livre Je mange avec ma tête, par l’auteure Élise Desaulniers

De plus tous les participants se méritent : (en plus des ingrédients fournis pour faire sa recette )

•1 Certificat-cadeau de 25$ au Commensal
•1 Chlorophylle Land Art
•1 Boîte de capsules BioK valeur 40$
• Clef des Champs assortiments d’Épices
•1 Livre de recette Aliments Massawippi sur le miso
•1 Livre de Renée Frappier
•1 Livre de recette Dans L’Armoire du Haut
• Aliments Trigone (chanvre, sarrasin, et échantillons de leur nouveaux produits)
• 6 Sacs de farines variées de Cuisine Soleil

Inscriptions

Les inscriptions sont ouvertes à tous les passionné-es d’alimentation saine. Alors si le défi vous intéresse ?
Soumettez votre candidature entre le 1er février et le 29 février 2012. **Prolongation jusqu’au dimanche 4 mars 2012.
Pour ce faire :
-Dites-nous, en quelques phrases, pourquoi vous pensez être le candidat idéal pour ce concours de nature amicale et conviviale, axé sur la cuisine santé.
– Envoyez-nous votre recette.
Trois candidats seront choisis parmi les inscriptions. Envoyer le tout à cette adresse : dom@larmoireduhaut.com

Autres :

Candidat pour nous présenter sa recette doit intégrer deux ingrédients imposés soit le miso et le sarrasin (sous toutes ses formes)
Les équipements sont sujets à être partagés selon les besoins de chacun (planche, plaque chauffante, robot, vitamix, etc…)
Les ingrédients sont fournis.
Candidat apporte son couteau ou autre outils favoris.
Prix à gagner : paniers surprises avec items de nos exposants.

Week-end de la dernière chance…

Retardataires à vos poêlons!

Nous offrons la chance à tous les chefs amateurs intéressés à venir nous cuisiner une recette contenant miso et sarrasin(sous toutes ses formes) à l’Expo Manger Santé et Vivre Vert le vendredi 16 mars à Montréal.

Il y a prolongation de la date limite pour poser sa candidature jusqu’au dimanche 4mars.

Profitez-en! De beaux prix à gagner et du plaisir à partager!

Présentation officielle de nos Juges 2012

De grandes personnalités du monde culinaire ont acceptées,  de façon bénévole,  de venir juger les petits plats santé lors de cette 2ème édition du Championnat Cuisine Santé Amateur 2012.  C’est avec fierté que je vous les présente.

 

Anne-Marie Roy

Nutritionniste, consultante et conférencière
Découvrez sa nouvelle clinique pour renverser le diabète, les maladies cardiaques et l’obésité.

•Un concept unique à Montréal !

 

Véronique Levasseur

Chef pâtissière de l’Auberge Le Baluchon et  lauréate provinciale du 57e Gala annuel du président de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec Chef Santé 2010.

Mme Levasseur est aussi membre de la Confrérie des sarrasins à titre de Sieur

 

Rémy Charest

Il collabore notamment aux revues Cellier, Coup de Pouce et Châtelaine, dans le domaine du vin et de la gastronomie et de façon occasionnelle, à la station de radio montréalaise CJAD. Chroniqueur pour Bien dans son assiette à Radio-Canada.

Trois recettes gagnantes au miso et sarrasin !

•Pour nos trois concurrentes les 30 minutes allouées pour concocter un repas pour quatre personnes ont passées à la vitesse de l’éclair. Sur une scène, devant des spectateurs attentifs, les cuisinières amateures ont présentées leurs plats aux juges pour une dégustation. Après délibération ils ont dû trancher, non sans peine, et la première place a été attribuée.

Toutes nos félicitations à la gagnante du Championnat Cuisine Santé Amateur 2012, Marigil !

•Je ne peux conclure ce Championnat sans souligner la participation de nos artisans d’ici. Ils offrent des ingrédients de qualité, bons pour la santé avec lesquels nos participantes ont eu la chance de cuisiner. Merci à nos précieux commanditaires.

•Merci aussi à Renée Frappier pour sa grande générosité. Animatrice hors pair elle a su, tout au long du Championnat, capter l’attention du public en partageant ses connaissances et en donnant tout plein d’informations nutritionnelles.

•Et qu’en serait-il d’un concours sans juges?

Pour leur implication bénévole et parce que sans eux, un championnat n’en serait pas un il faut ici remercier chaleureusement nos 3 juges.

Rémy Charest (critique gastronomique) Anne Marie Roy (nutritionniste) et Véronique Levasseur (chef pâtissière au Baluchon) à qui je transmets un merci bien spécial car, suite au désistement  du chef Mario Julien à la toute dernière minute, elle a acceptée de prendre la place de juge(chef).

Ils ont eu du boulot car juger ces 3 excellents plats était une tâche ardue. Merci pour votre excellent travail.

•À nos participantes Marigil, Arianne et Jessica un gros bravo; merci d’avoir cuisiné pour nous et d’avoir partagé votre amour de la saine alimentation avec nous tous présents à cette fantastique édition 2012.

 

#1. Grand prix Kale :
décerné à Marigil Pelletier-Martin et sa crêpe de sarrasin montée à la pékinoise

 

Crédit photo Rémy Charest

Crêpe de sarrasin montée à la pékinoise 
(Marigil Pelletier-Martin)
Tofu laqué à l’orange et à l’anis étoilé
1 lb de tofu biologique
¼ tasse de sirop d’érable biologique
2 c. à soupe d’huile de sésame grillée biologique Maison Orphée
2 c. à soupe d’huile de sésame crue biologique
¼ tasse de jus d’orange biologique fraîchement pressé (1 orange)
¼ tasse de shoyu ou tamari biologique
Le zeste d’une orange biologique
2 gousses d’ail biologique du Québec
1 morceau de gingembre biologique de la grosseur d’un pouce
1 anis étoilé en morceaux
1 pincée de poivre de Cayenne
Crêpe de sarrasin aux oignons verts
¾ tasse de lait de coco biologique Arayuma
¾ tasse d’eau
¾ tasse de farine de sarrasin biologique Cuisine Soleil
¼ tasse de farine de riz brun biologique Cuisine Soleil
3 c. à soupe de graines de lin biologiques moulues
1 c. à thé de miso de riz ou d’avoine Massawippi
2 c. à soupe d’huile de sésame grillée biologique Maison Orphée
½ c. à thé de sel de mer
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ tasse d’oignons verts biologiques hachés finement
1 c. à thé d’huile de coco biologique Maison Orphée pour la cuisson des crêpes
Tombée de légumes au miso et tahini
100g de champignons shiitake biologiques émincés Mr. Basilic
2 bébés bok choy biologiques émincés Fermes Lufa
2 carottes biologiques en rubans (à l’aide d’un éplucheur)
1 oignon vert biologique haché
½ tasse d’algue aramée séchée biologique, réhydratées dans 2 t d’eau froide pendant 20 minutes
Vinaigrette
Marinade restante du tofu à l’orange et à l’anis étoilé
1 c. à thé de miso de riz ou d’avoine Massawippi
1 c. à soupe de tahini biologique
2 c. à soupe d’eau
2 c. à soupe de jus d’orange biologique fraîchement pressé (1/2 orange)
1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée Fermes Lufa
1 pincée de poivre de Cayenne

Préparation
Débuter avec le tofu.
Dans le récipient du mélangeur, mettre tous les ingrédients de la marinade et mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Couper le tofu en tranches d’un centimètre d’épaisseur, puis les trancher une seconde fois sur la diagonale pour former des triangles. Dans un contenant assez large, disposer les morceaux de tofu en un seul étage et y verser la marinade. Laisser mariner au réfrigérateur un minimum 2 heures, idéalement 8 heures.
Au moment de cuisiner le plat, préchauffer le four à 375˚F.
Faire la pâte à crêpe en mettant tous les ingrédients de cette dernière – à l’exception des oignons verts et de l’huile pour la cuisson – dans le récipient du mélangeur. Réduire en une pâte bien lisse et transférer dans un bol. Incorporer les oignons verts et réserver à température pièce.
Disposer les morceaux de tofu sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin. À l’aide d’une petite cuillère, verser un peu de la marinade sur chaque morceau et réserver le reste de la marinade pour les légumes. Cuire au four 15 minutes. Retourner les morceaux de tofu de l’autre côté et cuire encore 10 minutes.
Pendant ce temps, verser le restant de la marinade du tofu dans une petite casserole et faire réduire la marinade à feu moyen pour obtenir ¼ de tasse de liquide. Transférer dans un pot à couvercle. Mettre le miso, le tahini, l’eau, le jus d’orange, la coriandre et le poivre de Cayenne dans ce même pot, refermer et remuer vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse.
Mélanger les légumes et les algues dans un bol et les dresser avec la vinaigrette. Réserver.
Au moment de servir, chauffer un poêlon avec un peu d’huile de coco. Verser 1/3 t de pâte à crêpe en la plaçant de façon à obtenir une crêpe d’épaisseur moyenne. Cuire 2 à 3 minutes à feu moyen de chaque côté jusqu’à ce quelle soit bien dorée.
Placer la crêpe au centre de l’assiette. Disposer 3 à 4 morceaux de tofu par-dessus et garnir de la salade. Verser un peu de sauce à salade sur le plat et décorer de pousses de radis et de feuilles de coriandre.
Servir immédiatement.

 

 

Crédit photo Rémy Charest
Pizzoccheri végétaliens et sans gluten
(pour 4 à 6 personnes)
(Arianne Clément)

Ingrédients 
500 g de farine de sarrasin Cuisine Soleil 
1 c. à soupe de miso avoine Massawippi
50 g (6 c. à table) de poudre de topinambour Robert Desmarais
2 pommes de terre (1 douce, 1 blanche)
500 g de feuilles de pissenlit, d’épinards, de bette à carde ou de chou vert frisé hachés grossièrement Fermes Lufa
Noix de cajous crus Prana
Vinaigrette
6 gousses d’ail
½ tasse d’huile d’olive extra vierge italienne Maison Orphée
Jus d’un gros citron
2 c. à soupe de miso avoine Massawippi
1 c. à soupe de romarin haché finement
Présentation
Romarin frais Fermes Lufa
Tomates italiennes Fermes Lufa
Citron
Préparation
Mélanger la farine de sarrasin et la poudre de topinambour Ajouter au mélange une tasse d’eau et le miso Pétrir les ingrédients à la main pendant environ 10 minutes (si la pâte est trop dure, ajouter quelques cuillerées d’eau et si elle est trop molle ajouter un peu de farine) jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène dont vous ferez une boule Laisser reposer la pâte durant 30 minutes
Former de petites boules de pâte de la grosseur de pois chiches et les écraser à l’aide du pouce pour obtenir des coquillettes
Dans une grande casserole porter de l’eau salée à ébullition et faire cuire les pommes de terre pendant 15 minutes. Lorsque celles-ci sont presque cuites, ajouter les pâtes et la verdure et faire cuire le tout durant 5 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
Égoutter et verser dans un grand bol
Dans un vase à vinaigrette mélanger l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et le romarin et verser sur les pizzocheri
Gratiner de noix de cajou râpées Servir décoré de tomates, de romarin et d’un trait de citron frais.
Buon appetito!

Crédit photo Rémy Charest

Burgers sarrasin et champignons avec daikon-miso pickle
(Jessica Messer)

Ingrédients pour le pickle:
1 livre (450 gr) de radis daikon, chacun ne dépassant pas 2 pouces (5 cm) de diamètre, pelés
2 morceaux de gingembre frais, chacune d’environ 4-5 pouces (10 à 12 cm) de long, pelés
½ tasse de mirin ou de vinaigre de riz
1 cuillère à thé de sucre de canne brut
1 cuillère à thé de sel
½ tasse de miso avoine Massawippi

Pour préparer le pickle:
1. Couper le daikon épluché en deux dans le sens de la longueur
Avec un couteau très affilé ou une mandoline, couper en demi-lune
Pour avoir des petites rondelles avec le gingembre, couper en utilisant la même méthode
2. Mélanger le miso, le mirin, le sucre et le sel dans un grand bol
Incorporer le daikon et le gingembre au mélange miso
3. Transférer dans un contenant hermétique avec un couvercle
Assurez-vous que le daikon soit complètement recouvert par le mélange de miso
4. Conserver au réfrigérateur, de une heure à une semaine, en remuant de temps en temps.

Ingrédients pour les burgers:
1 ½ tasse de sarrasin blanc entier sec Les Moissonneries du Pays
1 c. à soupe d’herbes salées Fine fleur de la tapani et 3 tasses d’eau

4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, cuisson Maison Orphée
2 gousses d’ail hachées finement

½ c. à thé de cumin en poudre

½ c. à thé de curcuma
2 tasses de champignons hachés Mr. Basilic
1 tasse d’épinards hachés Fermes Lufa
2 oignons verts, hachés finement
2 c. à soupe de chia Prana dilué dans ¼ tasse d’eau
1 tasse de haricots adzuki en conserve, rincés
¼ tasse de tahini
¼ tasse de basilic frais, haché Fermes Lufa
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée Fermes Lufa
2 c. à soupe de graines de sésame grillées, moulues
1 c. à soupe tamari
2 c. à soupe de gruau de sarrasin Les Moissonneries du Pays
poivre au goût

Moutarde de Dijon Maison Orphée
Verdures

Pour préparer les burgers:
1. Dans un poêlon, rôtir à sec le sarrasin à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant souvent
2. Ajouter l’eau, les herbes salées
Porter à ébullition sur feu vif
Réduire le feu, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le sarrasin soit tendre, environ 20 minutes
3. Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, à feu moyen
Ajouter l’ail, les épices, les champignons, les épinards et cuire jusqu’à ce qu’une grande partie du liquide se soit retiré des légumes, environ 5 – 7 minutes
Ajouter les oignons vert, mélanger et mettre de côté
4. Mélanger ensemble la sarrasin, le gel de chia, haricots adzuki, les légumes cuits, le tahini, le basilic, la coriandre, les graines de sésame grillées moulues et la sauce tamari jusqu’à consistance uniforme
5. En gardant les mains propres, former la pâte en 8 galettes et enrober de grau de sarrasin
6. Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen vif
Cuire les burgers jusqu’à coloration dorée et croustillante à l’extérieur – environ 3-5 minutes par chaque côté en les retournant une fois
7. Servir sur pain pita de blé entier avec moutarde de Dijon, verdures avec sur le dessus les daikon pickle, au goût.

Donne : 14 minis burger ou 8 régulier

 

Présentation officielle de nos participantes 2012

Venez voir nos 3 participantes au Championnat de cuisine santé amateur, édition 2012

Ce vendredi 16mars à 15hr 30 sur le scène démos culinaires de l’ Expo Manger Santé et Vivre Vert.

Elles cuisineront, en direct, des recettes santé contenant miso et sarrasin. Vous serez inspirés, fois 3 !

Jessica Messer,

Mère de 3 enfants et fondatrice de Savouré Soda, confitures et  marinades

Recette : Burgers au sarrasin et champignons avec daikon-miso pickle

(Sarrasin kasha avec fèves adzuki et légumes façonnés en boulettes servies sur un pain entier de type burger de luxe!)

-« Je crois quel’Expo Manger Santé et Vivre Vert incarne la mission dont je suis la plus passionnée: l’idée que la bonne nourriture, saine, fraîche et locale est essentielle à une communauté plus forte et plus saine. J’adorerais faire partie de la promotion de cette idée et encourager les gens à faire de la santé et des choix alimentaires éclairés.  »

Marigil Pelletier Martin,

Naturopathe, passionnée par la cuisine

Recette : Crêpe de sarrasin montée à la pékinoise

(Il s’agit d’une crêpe de sarrasin aux oignons verts garnie de tofu laqué à l’anis étoilée et à l’orange, surmontée d’une salade de légumes au miso. J’ai voulu recréer le concept du canard de Pékin servi dans une crêpe… façon vegan..)

-« J’aimerais beaucoup y participer et me bousculer un peu pour sortir de ma zone de confort. »

Arianne Clément,

Passionée de cuisine santé internationale

Recette : Pizzoccheri sans gluten

(Un plat de pâtes délicieuses et sans gluten préparées à la main inspiré d’une tradition du Nord de l’Italie.)

– » Fille d’un producteur de légumes biologiques, j’ai grandi dans une famille pour laquelle l’alimentation et le respect de l’environnement étaient importants. Mon plus grand plaisir est de créer de nouvelles recettes à partir de produits locaux, saisonniers et si possible sauvages, et de les faire partager à mon entourage. «