Macaroni au tofu à l’orange

Casserole
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail, hachées
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de curcuma
1 bloc de tofu extra ferme (400g) épongé, défait en morceaux avec les mains
1 poivron rouge ou orange ou jaune, en dés*
1 tasse de haricots verts, émincés *
1/4 tasse de persil (ou aneth) frais, haché
2 tasses de bouillon de légumes ou eau
1/4 tasse (60 ml) de jus d’orange
1 tasse de pâtes courtes, sans gluten (j’ai utilisé les macaroni Gogoquinoa)
Garniture
1/4 tasse de persil (ou aneth) frais, hachés
1/4 tasse d’olives noires dénoyautés, tranchées
1/4 tasse d’amandes éffilées ou hachées, grillées
1 c. à soupe de câpres hachés
Zeste de 1 orange

Méthode
1. Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les oignons durant 5 minutes, en brassant souvent.
2. Ajouter l’ail et cuire en brassant 30 secondes. Ajouter la cannelle et le curcuma et cuire encore 30 secondes.
3. Ajouter le tofu, le poivron, les haricots et le persil/aneth faire revenir 3-4 minutes en brassant souvent.
4. Ajouter le bouillon, le jus d’orange et les nouilles, porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter à couvert 10 minutes.
5. Pendant ce temps dans un petit bol mélanger les ingrédients de votre garniture
6. Ajuster l’assaisonnement et déposer la garniture au centre. Servir.

• *On peut substituer aux poivrons, des carottes ou de la courge râpée.
• *N’importe quel légumes verts peut substituer les haricots verts. Kale, épinards, brocoli et même le fenouil pour les aventureux.