Kelly partage avec nous ses racines. Une recette fusion inspirée de son pays natal l’Île Maurice. Un rouleau de style ‘röti et curry’ affectueusement appelé Le Maurice.
Crédit photo Tomask Wasiak
Kelly nous assiste avec le sourire depuis 2 ans. Sa candidature spontanée est arrivée dans ma boîte courriel le jour même ou je voulais publier une offre d’emploi ! Depuis, Kelly nous assiste de main de maître dans les cours. Elle ne se destinait pas vraiment à travailler dans une cuisine mais elle possède de nombreux talents. Elle est la seule de l’équipe capable de faire un travail impeccable tout en tricotant des ‘stories’ sur Instagram entre 14 personnes dans une cuisine . (Si vous suivez mon IG les stories c’est elle !)
-« La recette est un mélange de rôti mauricien et puisque l’île est ultra multiculturelle, j’ai choisi de fusionner les cuisines indiennes, asiatique et un peu du Canada avec le chutney! C’est mon mélange d’identité ;) » – Kelly
Le Maurice
Rouleaux de pommes de terre et choux à l’indienne & chutney oignon/pomme
ROULEAUX
12 à 14 galettes de riz rondes
3 tasses de pommes de terre émincées
1 poignée de choux de bruxelles coupés en deux
2 gousses d’ail non pelées
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 ½ c. à thé de poudre de curry jaune
½ c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de poudre d’oignon
½ c. à thé de cumin
⅛ c. à thé de curcuma
⅛ c. à the de cannelle
Sel et poivre au gout
CHUTNEY
1 oignon jaune ou blanc
1 pomme rouge
1 c. à s. d’huile d’olive ou de coco
1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
⅓ de tasse de sucre de coco ou sirop d’érable
½ c. à s. de jus de citron
1 c. à t. de curry
½ c. à t. de tahini
1 c. à t. de moutarde dijon
2 c. à s. de gingembre frais
2 gousses d’ail en purée *(utilisez les gousses d’ail cuites au four dans la recette de rouleaux de pomme de terre à l’indienne).
PANURE
2 tasses de farine de pois chiche
1 ¾ tasses d’eau
2 c. à thé de garam masala
1 c. à t. de curcuma
¾ c. à t. cumin
¾ c. à t. de poudre chili
1 ½ c. à t. de sel
Poivre
1 poignée d’épinards hachés
2 c. à s. d’oignons verts émincés
Directives pour les rouleaux
1.Préchauffez le four à 350℉.
2.Tapissez une plaque de cuisson avec un tapis de cuisson ou du papier parchemin.
3.Émincez les pommes de terre et coupez les choux de bruxelles en deux.
4.Dans un grand bol, fouettez l’huile d’olive, ainsi que toutes les épices.
5.Ajoutez les légumes dans la sauce aux épices et mélangez bien le tout avec les doigts. *Pour une belle cuisson homogène, il est important de bien recouvrir les deux surfaces de toutes les pommes de terre, ainsi que des choux de bruxelles avec la sauce aux épices.
6.Placez les ingrédients qui se trouvent dans le bol sur la plaque, ainsi que les deux gousses d’ail non pelées et enfournez pendant 25-30 minutes.
7.Une fois les légumes cuits, sortez les du four et laissez les refroidir jusqu’à ce que vous passez à l’étape de rouler.
Directives pour chutney
1.Émincez l’oignon, ainsi que la pomme rouge et le gingembre.
2.Sur feu doux, faites revenir l’oignon et la pomme dans l’huile jusqu’à ébullition.
3.Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, le sucre, le jus de citron, ainsi que le curry.
4.Mélangez le tout, puis laissez mijoter pendant 8 minutes.
5.Ajoutez tous les ingrédients restants et mélangez de manière intermittente pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il n’y est plus de liquide dans le poêlon.
6.Transférez dans un bol et placez le bol de côté jusqu’à l’étape de rouler.
Directives pour rouler
- Remplissez un moule à tarte ou une grande assiette creuse avec de l’eau à température ambiante.
- Trempez y une galette de riz pendant 8 secondes.
- Sur un torchon humide, placez la galette de riz, suivi de 3 tranches de pommes de terre, 2 morceaux de choux et d’une c. à t. de chutney.
- Roulez le tout fermement de la taille d’un cigare.
- Répétez jusqu’à l’obtention de 12-14 rouleaux.
Pour une démonstration visuelle, rendez-vous sur la page Instagram de Keldelice.
- Dans un poêlon, faites revenir 2 c. à s. d’huile d’olive sur feu moyen.
- Plongez un rouleau à la fois dans la panure et une fois le rouleau recouvert de façon homogène, enlevez le rouleau à l’aide d’une fourchette et de vos doigts.
- Placez le dans le poêlon.
- Faites cuire tous les côtés jusqu’à l’obtention d’une panure dorée.
- Laissez reposer 5 minutes et dégustez !
L'Armoire du Haut 